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冷凍刻みオクラの加熱・冷却について

回答：1件閲覧数：3592

2021/08/10 05:22:01

冷凍刻みオクラの加熱・冷却について質問です
冷凍刻みオクラをスチコンで加熱後、ブラストチラーがない為
スチコンの庫内温度を下げる時に使う送風（冷却）機能を使って
冷ましていますが、調理師によってはオクラがまだ温かい段階で
味付けしているようです（味付け・盛り付けしているうちに冷めるから）
そして、よく冷ましてから味付けする調理師のことを
仕事が遅いと言っています(冷凍の焼きナスでも同様の事があります)
この場合の作業工程はどうしたら良いでしょうか？
宜しくお願いします