冷凍刻みオクラの加熱・冷却について質問です
冷凍刻みオクラをスチコンで加熱後、ブラストチラーがない為
スチコンの庫内温度を下げる時に使う送風(冷却)機能を使って
冷ましていますが、調理師によってはオクラがまだ温かい段階で
味付けしているようです(味付け・盛り付けしているうちに冷めるから)
そして、よく冷ましてから味付けする調理師のことを
仕事が遅いと言っています(冷凍の焼きナスでも同様の事があります)
この場合の作業工程はどうしたら良いでしょうか?
宜しくお願いします
0

※こちらの質問は投稿から30日を経過したため、回答の受付は終了しました
1人が回答し、0人が拍手をしています。
1/1ページ
同じカテゴリの新着の質問
1100
5
1
2025/08/23
510
2
1
2025/08/21
636
3
3
2025/08/14
274
1
2
2025/08/11
602
4
5
2025/08/02
1442
4
1
2025/07/20
ランキング
1100
5
1
2025/08/23