病院・クリニックの栄養計算・献立作成 - みんなのQ&A

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病院の糖尿病食で主菜、副菜に表1の野菜(かぼちゃ、芋)などが含まれる場合には、その食材の使用単位に合わせて米飯も同じ単位分ほど使用量を減らして提供しています。 糖尿病性腎症にも同じように表3の使用単位分、表1の使用量を減らしているのですが、主食がゆめごはんの人もかぼちゃや…

病院の管理栄養士を長年経験しています。 病院の献立作成(主に、透析、糖尿など)は経験がありますが、学校や保育園の献立作成とは大きな違いがあるのでしょうか?(年齢などによる、目標量の違いがあるのは分かります。) 例えば、食料構成をキッチリ合わせるなど・・・病院の献立作成…

先日、保育園で巨峰を喉に詰めて亡くなられる事故があったと思いますが、それを受けて私の所属している救急病院でも対応が必要かどうか協議をしています。 表題のガイドラインは一応保育施設等となっていますが、医療機関はどの程度対象となるのでしょうか。 あるいは対応されておられる…

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病院勤務の管理栄養士です。 委託会社が入っていて、委託の栄養士が献立をたてています。 今年もともといた、病院から移動になり、いまの病院にきました。 病院栄養士は1人です。 前任の栄養士が、産休ということで1年だけのお手伝いです。来年にはもとの病院にもどります。 前の病…

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卒業して何十年、未経験で病院勤務はじめました。栄養士です。残飯計算を教えてほしいです。例えば残飯800グラムとすると、一合0.38グラムなのでかけると304なので3.0と記載表に先輩が書いていたのですが、どういった計算方法か教えてほしいです。。。頭がわるいのでわかりやすく教えてもら…

200床弱の病院に勤務しています。 食事摂取基準の改定に伴い、今年度に院内約束食事箋の改定を行う予定です。 管理栄養士や委託と相談した内容を給食委員会にかけて決定する予定なのですが、そこでご相談したいことがあります。 職種の種類等を今までなかった術後食やミキサー食などを追…

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この場をおかりして、質問させていただきます。 特別食の展開についてですが、塩分制限やたんぱく質制限がある患者様の献立はどのように展開されていますか? こちらでは、塩分やたんぱく質の多いおかずを半分に、不足分は主食や栄養補助食品追加して対応している状況です。ですがこの方…

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潰瘍食の方は、残渣の少ないもの、酸味などの刺激物が少ない食事を出しますが、潰瘍食の方に給食のゼリーのレモンゼリーも出さないようにされていますか? あまり酸味はないゼリーのように思いますが他の給食施設ではどうされているか参考にしたいのでご回答頂きたいです。よろしくお願い…

MCTオイルやプロテインパウダーのような、混ぜても味や見た目が変わらない補助食品を添加する際、患者様に説明していますか? 現在当院では、カロリーアップの方法の1つに、MCTオイルを使用することがあります。 当院で提供する、一番量の少ない80gのご飯に小さじ1混ぜて食べましたが、何も言…

病院勤めの経験のある栄養士さん管理栄養士さんに質問です。 配属される病院が栄養士が不在であり、頼りにされてしまいます。 ウチは委託ですが、他の病院と比べて食事が不味いと言われてしまいます。   確かに和え物が水っぽくて全然野菜の味が活きた気がしませんでした。 しかし…

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こんにちは。私は病院の栄養士として働いています。今の病院の幼児食につけている15時のおやつはケーキ、ゼリー、せんべいなど様々で市販であっているものばかりです。 手作りのおやつは入院患者の少ない日曜日だけ取り入れています。本当は市販の味の濃いものではなく、手作りのものを提…

自分なりに調べたのですが、どうしてもわからないので教えて下さい。 私は委託側の栄養士です。 食事摂取基準の改定に伴い、病院の約束食事せんと食糧構成が改定されます。 今まで1400kcal、蛋白55gだったのが、1500kcal、蛋白65gに上がりました。 しかし、米は180g→170gに下がり、主食…

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新しく入ってきた管理栄養士に献立を立ててもらったところあまりにも不思議だったので皆さんにも聞いてみようかと。 ある日の大皿(メイン)が竹輪の磯辺揚げ、付け合わせがトマトという日がありビックリしました。パンの日にカボチャの煮付けなど経験がない感じでした。他の施設ではこうい…

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こんにちは。初めまして。初めて質問をさせていただきます。 現在、一般病床85床、療養病床34床の病院で勤務しております。 入院は一日に数名、市の医院の患者さんが紹介で入院される病院となっております。 病院常勤の管理栄養士は私一人で、厨房は全面委託をしております。(病院…

糖尿病患者様の多い、医院に勤務して3年目になります。医療施設に35年以上勤務していますが、提供時間は朝食8:00、昼食12:00、夕食18:00でした。(就職したたばかりは17:30だったかもしれません) 朝と昼の時間が4時間のためと、人員と勤務時間の関係もあり、朝はエネルギー面でも軽めになっ…

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いつも参考にさせて頂いています。療養と回復期のある70床内科病院勤務しております。上記内容で効率的に進める方法で業務改善したいと思っています。糖尿病食(インスリン治療)の方が10人程います。現在は個別対応の形で指示カロリーによって主食を調整し、カロリーが不足する場合は足り…

初めまして。急性期病院で、外科のNSTを担当しています。 わたしの病院では、胃切後に、流動食から開始し、3分粥食からハーフ食に分食をつけて段階であげ、全粥食ハーフ+分食で退院になります。 術後の方の必要栄養量を出す時に、ハリスベネディクトの式を用いて計算するんですが、必要栄…

食事摂取基準2020で食塩相当量の目標量が引き下げられました。 現在 献立表は食塩7.0g未満で作り直している状況です。 女性は6.5g未満とありますが、同じ献立表(7.0g未満)で 「女性は味噌汁なしです」で、監査では通用するのでしょうか。 6.5g未満の献立表を別に作成しないと監査…

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病床10の医院で管理栄養士をしています。 まだ働き始めたばかりでわからないことばかりで勉強中です。 給食にオムライスを出したいと思っています。 卵はしっかり加熱しなければならないと思うのですがどのように調理し、中心温度を確認すれば良いのか悩んでいます。 卵シートを使わず…

病院で勤務しています。 リハビリや先生からの要望で、軟菜食の患者さんにもカレーを提供してほしいとありました。 病院で軟菜食の患者さんにカレーを提供しているところありましたら、どのようにして、提供しているか教えて下さい。よろしくお願いします。

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