新着のQ&A
給食業務専従の仕事につきました。 引き継ぎをしている最中なのですが、献立の立て方が前の方が自己流で、クレームもあるから、考えて…とのことで、今後自分が立てる献立が不安です。 今の所12月ごろから、献立作成に携わる予定です。 そこで、献立作成について学べる勉強会やセミナー…
日々の業務お疲れ様です。 献立作成する食種についてのご質問です。 まだ病院が始まってからあまり時間が経っていない状態で、とりあえずある食種を今正して行こうとしている段階です。 現在食種として、常食しか存在していない状態です。それを、常食1200、1400、1600、…のように種…
病院で管理栄養士をしています。現在、当院では給食業務を委託していますが、その委託側栄養士が必要かです。実際、管理費節約のため、献立は以前は私が考えてましたが、給食会社側から、「当社の本社の栄養部門で作成した統一献立を導入してほしい」といわれて、導入しました。ふと、管理…
私の病院は療養型で平均が85歳以上です。 約束食事箋でのエネルギー量は1400kcalで、基本皆さんおかゆ(270ｇ)なのですが、 1400kcal以上必要な方もまれにいます。(1500～1600kcalなど） 本当は主食の量でエネルギー量を調整したいのですが、270ｇでもだいぶ量があるのでこれ以上増やすと…
社会人2年目。保育園から転職し、個人クリニックに入っている、サ高住で管理栄養士として働いてます。あまり経験もなく、サ高住にきてからまだ4ヶ月です。私が来るまではクックチルのものを出してたみたいですが、私が来て1ヶ月後から手作りにしてくれと上から言われました。バタバタな状態…
現在、精神科病院の管理栄養士をしています。 エネルギー必要量の求め方を迷っているので、ご意見いただきたいです。 精神科の病院のため、体自体は健康な方、ご高齢の方が多いです。 前任の管理栄養士は食事摂取基準の 基礎代謝量 × 身体活動レベル でエネルギーを求めていたようなの…
働き始めて日が浅く、分からないことだらけで、心苦しいのでが、教えてください。 病院で食事が食べられず、ゼリーだけの方が多いのですが、食事の代わりとして、手作りしたゼリーはお食事としてお食事代をもらい、市販の補助食品としてエンジョイゼリーなどを提供すると、お食事代を頂か…
こんにちは。クリニックで栄養指導をしている管理栄養士です。 77歳男性BMI25のCKD3aの方の指導指示が入りました。 エネルギーの計算は交換表をもとにパパっと算出できるのですが、タンパク質ってあまりイメージがわかず、過剰なのか、不足なのかざっくりとしたイメージでしかわかりませ…
お疲れ様です。 病院で管理栄養士として勤務しております。 痛風食の食事内容について、病院の基準でプリン体の量が書かれていますが、献立作成や書類印刷の際にプリン体が表示されません。 電子カルテや献立作成の方へ直接聞きましたが、成分表に表示がない成分は表示できないと言…
給食ソフトを入れ直しせた結果、成分表が8訂になりました。精白米のエネルギーが100gあたり16カロリー減り、また他の食品のエネルギーも低下しているため、対策が必要と説明を受けました。サイクルメニューを運用していますが、同じ献立でも100カロリー前後違う場合があります。他の施設な…
地域ちらしの一角に載せるレシピで、じゃがいもを電子レンジ調理した後に炒める という工程の栄養価計算の際に、じゃがいもを電子レンジ調理(８訂)で計算してしまいました。 生でしなかったのですが、これは電子レンジ調理のままでいいのでしょうか？間違いであれば速攻訂正しなければな…
産婦人科で管理栄養士として働いています。 院内約束食事箋について質問です。 主に産婦人科の入院患者様のため、悪阻食や陣痛食があります。 悪阻食は個人に聞き取りを行うため、献立内容や量も異なり、完全に個別対応です。 陣痛食は、基本的に陣痛中の希望者に１食のみ提供です…
総合病院の管理栄養士求人を検討しています。 求人内容を見る限りでは栄養管理業務以外に献立作成業務がありそうですが、病院の献立未経験でもどうにかなるものでしょうか？ 検討中の病院は何食種もあり、未経験の自分が何パターンも展開できる気がしません(*_*) ちなみにその病院は管理…
質問というか、フリートークっぽい感じで、、、 当施設は介護福祉施設と慢性期病院併設なのですが 先日給食委員会で行事食の話題になり 『こどもの日よりも母の日の行事食を出した方がよいのではないか』と意見が出ました たしかに当院には小児科も若年層の入院入所もないので一理…
未熟な身ではありますが、病院管理栄養士をさせて頂いています。 私が悩んでいるのが、膠原病や腎臓病等でステロイドを内服されている患者様のストレス係数についてです。 様々な書籍を拝見すると、1.6～1.7と表記されている事が多いです。しかし、実際に計算すると非常にエネルギー量が…
ソフト食の水分量について知りたいです。 当院は給食業者に食事を依頼し、クックチル調理を行っています。 業者の方にソフト食の水分量を訪ねたら、水分は特殊な機械などを使っているので分からないと言われました。 食材や調味料の水分量は栄養成分には載っています。 ソフト食の水分…
腎臓病のタンパク制限利用ですが、皆様の病院では、どのくらいの量の制限にしていますか。 当院では1600kcalで40gの献立を立てています。カロリーのアップダウンはご飯量で調整しています。
育休中で産休代替の栄養士に業務を任せていますが現場の調理師から連絡があり疑問に思ったので質問させていただきます。産休代替の栄養士には引き継ぎの時復帰するまでの献立は作成してるのでこのまま献立を出しておいてほしいと伝えていました。ですが日々の献立もそうですがお正月の食材…
病院で栄養士をしている者です。 私の勤務先の病院で使っている献立・栄養管理ソフトがサービス終了になるそうです。 そこで質問なのですが、皆さんは何のソフトを使っているのか参考にさせて頂きたいです。 ...やはり今はAIも活用しているのでしょうか。 そちらも併せて教えて頂きた…
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