病院・クリニックの栄養計算・献立作成 - みんなのQ&A

みんなの質問833

新着の質問

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食事摂取基準2020対応についてご相談です。病院栄養士です。食塩引き下げ、高齢者のたんぱく質量のアップなど、献立の見直しが必要かと考えています。 タンパク質は食材費が上がってしまうので悩ましいところです。 皆様はどのような検討をされていますか?他の栄養素も考えておられます…

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直営でクックチルを配送してもらい、5か月が過ぎました。 職場は透析の病院なのですが、入院患者のカリウム値が軒並み下がってしまい医師から指摘を受けました。 栄養価的には、給食を作って提供していた時と変わらない数字になるように調整できているはずなのですが、カリウムなど水溶性…

温冷配膳車Eさん
408 4 3 2019/10/16
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温冷配膳車を使用しています。温に入れる付け合わせにサラダ菜大葉を使用しているメニューが多く管理栄養士に生野菜を使用するなら冷に入れるメニューにしてほしいと希望を出しても聞き入れてもらえなく、仕方なく配膳直前に入れる始末です。せっかくの温冷配膳車を理解した上でのメニュー…

お疲れ様です。 私は整形外科で一人栄養士をしています。 当院の院長先生は、患者さんのお菓子など持ち込み食について『当院には整形外科的病気を治しにきているわけで、内科的疾患を良くしようと思って入院しているわけではない、手術や術後に影響があるようなら別だけど、僕は基本的…

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こんにちは。 初めて質問を投稿します。 私はとある病院で栄養士をしています。 献立は、当院栄養科の食事提供マニュアルに準じて委託業者に作成してもらっているのですが、五分粥食についての記載でわからないことがあったので、質問させていただきたいです。 使用して良い食材 …

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献立ソフトについて質問させて下さい。 先日パソコンが壊れてしまい、データが全てなくなりました。 バックアップはとっていたもののサポート期限も過ぎているため、 再インストールもできません。 そこで新たに献立ソフトの購入を考えているのですが、 おすすめを教えていただきた…

透析患者さまの便秘対策について教えてください。水分、カリウム、リンなどの制限の中、便秘対策には苦労しています。ネットで調べて、ある病院では水溶性食物繊維サプリを使っているということした。食物繊維サプリの種類、分量、情報をお持ちでしたら、お教えください。合わせて、ヤクル…

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常食を糖尿病、軟菜食に展開する時、PFC比率が偏ってしまいます。先生は展開する時軟菜食は全粥になるので自然とカロリーが減るので常食と無理に違うメニューにすると調理が大変だからできるだけ同じメニューでするようアドバイスを貰いましたが、カロリーのみ範囲内でいいんでしょうか?

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お疲れ様です。 行事食の献立作成について他施設の方に質問です。 今、秋の献立メニューを考えているところです。 秋は美味しい食べ物がたくさんありますよね。 入院している患者様に少しでも季節感のものを味わって食事を楽しんでいただきたいものです。 わたしが務めている病院…

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こんにちは。 当院は約束食事箋 P60g、F40g、C200gとなっています。 これに対する主食(ご飯)の量はどれくらいが基本でしょうか? また、皆さんの病院、施設では献立を入力する際に米の分量はどれぐらいで入れていますか?加水量にもよるかと思いますが、カロリー、ご飯の量、米の…

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本当に基本的なことで申し訳ないのですが、教えてください。 調理済み食品の栄養価についてですが、 生魚の切り身80gを焼いた時って、焼き上がりで60gくらいになりますよね。 献立の栄養計算では、生魚を使用した時はもちろん80gの栄養価で計算しますが、最近調理員さんが退職してし…

初めまして。 病院で管理栄養士をしています 働き始めて1年になり、献立作成をすることになりました 私の病院は1年のサイクルメニューです。献立はもし問題がなければ、大幅な訂正等は行わなくて大丈夫ですか? 食材や調理法が被っていたりしたところは日にちを入れ替えたりしているの…

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皆様、いつも相談にのっていただきありがとうございます。 今月から産婦人科医院に転職をしました。 転職したときには前任の栄養士さんが退職されており、調理から教えてもらうことになったのですが献立に1人あたりのgの記載がないんです。 調理員の方が、この人数ならこれくらいだろう…

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知識が浅いため分かる方教えてください。糖尿病食1200カロリーの方のタンパク質量についてなのですが、15%から20%以下で考えていますが、そうすると45gから60g以下になると思います。 私は委託側で働く栄養士なのですが、施設の栄養士から献立でいつも60g以上にしてと言われます。な…

こんにちは、私は将来病院で働きたいと考えており、現在病院の献立作成の勉強をしているところです。私なりに調べたもののわからないところがあり、恐縮ですが以下の二点の質問について教えていただきたいです。 ①献立作成にあたり特別食の栄養素量は約束食事箋の指示に基づいて作ると知…

いつもお世話になっております。 質問させて頂きます。 タイトル通りなのですが、貧血食のメニュー作成はどのようにしていますでしょうか。 当院では常食の献立に鉄ジュースやふりかけ、粉末鉄サプリを添加しているのみです。 看護師からは本当に鉄が摂れているのか、なぜ同じメニュ…

いつもサイトを見て勉強させていただいてます。 初歩的な質問で申し訳ないのですが、糖尿病食のエネルギー配分について質問させてください。 例えば糖尿病既往があり、1200kcalの指示の患者の食事ですが朝・昼・夕約400kcalに 分けなくてはいけないのでしょうか。 以前低血糖によくな…

献立作成の料金mintさん
706 3 0 2019/06/26
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お疲れ様です。いつもお世話になっております。 今回仕事で、食堂の献立作成を依頼されました。 1食当たりの相場がわからないため、皆さんどのように料金を決めていらっしゃいますか。 初めての依頼のため、わからないことだらけなので少しでもお分かりになる方いれば教えていただけれ…

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お疲れ様です。私は1日900食の直営方式の病院で働いています。 現在、赤字経営からの脱却のため、食品管理を含めて栄養部全体の体制の見直しを始めようとしています。 そこで皆様に質問やご相談があります! 1.付加食や食事にプラスで提供する濃厚流動についてコストを抑える工夫や取り…

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皆様、お疲れ様です。 委託から直営の病院に転職し、1年近くになります。 実は、栄養システムが入っていないので、エクセルで献立作成は手計算手入力しています。システム導入はしていいと言われているのですが、事務長は数十万で考えているようです。ほしいものを見積もったところ、パソ…

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