新着のQ&A
こんにちは。委託栄養士です。 近頃材料費高騰が続いていることもあり献立作成に苦労しています。 たんぱくやﾋﾞﾀﾐﾝ、鉄などをあげるのに苦労しており 何度も献立調整をしていますがなかなかうまくいきません。 栄養価を合わすと材料費が大幅に高くなります。 そのため既製品や冷凍食…
アレルギーなどの個別に立てた献立は、他の献立と同じように保管しておくべきですか？
お疲れ様です。 病院で管理栄養士をしています。 お伺いしたい事があります。 エネルギーの誤差範囲は どれ位がいいのでしょうか？ ネットで調べて見てものって いなかったので。 常食、糖尿病、腎臓病食など。 献立は委託会社にたててもらっています。 今まで、±30kcalで献立を…
当院は精神科の病院です。 食事は委託で、麺の日の献立展開をみると、一日の塩分が６ｇ以下になるように、麺の汁の量が調整してあります。 実際は２倍か３倍希釈の薄いスープを提供していますが、塩分量が多い日は献立では１/１０量のスープ量に調整し、実際の提供は２倍か３倍のようです…
慢性期病院199床、老健100床の混合病院で厨房は１箇所で調理しています。 現在、献立マンを使用しています。 電子カルテと連携する予定ですが、おすすめのソフトがあれば教えてください。 来年度入れ替え予定です。
こんにちは。 委託の栄養士をしています。 イレウスでミキサー食の方に、食材の制限は必要ですか？ ミキサーにかけた後に、裏ごしをしています。 大腸専門病院やその他ネットでの情報ですが、イレウス食の食事の欄に「のり佃煮」は好ましい食品に入っていおり、食物繊維を制限するとい…
病院の管理栄養士をしています。うちの病院では以前より、常食、軟菜、5分菜で分かれており、3分粥指示のある患者様には5分菜を提供していました。しかし、今日看護師さんより、3分粥指示の患者様には3分菜の提供が必要ではないかと助言いただきました。みなさんの病院では5分菜と3分菜でど…
こんにちは！ 先日、患者ではなく病院食を食べている職員から 「パンと魚のムニエルは合わない」や「グラタンとご飯は合わない、パンにするか御飯と合わせるならドリアにして」など意見をいただきました。ちなみに患者食、職員食ともに残食はほとんどありません。 当院はパンの時はシチ…
いつも拝見させていただいています。 委託給食で働く管理栄養士です。 悩んでいるのでアドバイス頂けましたら嬉しいです。 現在、当病院では全粥は180g、240g 、310gですが、病院側の栄養士から「米飯と全粥は同じ精白米量にして欲しい。米飯は13種類あるのに、全粥が3種類なのはおか…
春から栄養士として働き始めたのですが、パソコンのない職場で、栄養計算どころか、レシピもありません。 献立作成や栄養価計算を現場でどのように行っているか知りたかったので、とても残念に思っております。 そのような学びの場はあるのでしょうか？
いつもお世話になっております、19床の有床診療所に勤めております管理栄養士です。 今度うちの病院に外国の方（男性で体格が良いらしい？）が入院するかもしれないと聞きました。栄養補給量とか日本人のものとは違う規定を用いるのでしょうか？ 入社してから外国の方が入院された経験が…
長期療養48床の病院ですが、電子カルテは、クラウドが入ってます。（食事せんはパソコンで、オーダーが入ります）しかし、事務は未だ全部手書きです。人員不足で栄養事務もする時間が限られ、同じようなクラウド型のソフトを探していて 今入っている業者さんに聞きましたがないとのこと。…
療養型の病院に勤務しております。 貧血食を出しているのですが、 年齢層が高いので、1400kcal設定です。 参考書などをみても特に鉄の量の基準は書いてないので、基準はないと思っています。 食事摂取基準に合わせると、7.8mgになります。 参考書で貧血食のページに一般的に1000kcal…
初めて質問させていただきます。 常食1600kcalを展開して軟菜食1500kcalにしたいのですが、主食が全粥になることと、揚げ物を提供しないため、エネルギーが上がりません。 別調理や補助食品を使わずにエネルギーを上げることはできますか？
お尋ねします。 委託→直営に給食が変わる可能性がでできており、 現実的な人員配置を考えてみているのですが、 急性期＋地域包括ケア病床の病院 朝20食 昼40食 夕40食 程度で ①管理栄養士1名→献立作成、発注、栄養管理、栄養指導(月5件程度）、トレーチェック、 ②栄養士1名 ③…
こんにちは。 献立の事でみなさんどうしてるか知りたくて質問させてもらいました。 まず一つ目に献立の具材で1日の中で具材が被ってしまうことについてです。和え物などに例えばほうれん草が昼夕連続で続くのはよくないことはわかるのですが例えば中華炒めが昼にあり竹の子の乱切りが入る…
いつも参考にさせていただいております。 私は病院の直営管理栄養士です。 献立作成、調理等は委託が入っております。 この度物価高騰の影響で委託より栄養価を下げられないかと提案がありました。 （以前に委託費はあげており、当面の間委託費をあげずに対応する方法の一つとしての提…
先日、上司から急に張り出し用の献立表に名前(フルネーム)を記載するように言われました。カスハラの対象になるかもしれないので不安でしたが上司から言われたのでとりあえず記載しました。今まで勤務していたところではそのような記載をした事がなかったので正直、嫌です。しかも、献立作…
こんにちは。 食事内容とTGの関係について質問したいです。 エネルギーコントロール食を提供しているのにTGが上昇している患者さんがちらほら見られます。 採血は早朝（７時頃）なので夕食が影響しているのかと思ったのですが、夕食に揚げ物や丼物を提供することはありません。 前日…
BEE×activity factor×stress factorで 必要エネルギー量を算出したいと考えているのですが、stress factorの臓器障害とはどのような病名が当てはまりますか。 勉強不足でお恥ずかしいのですが 教えて頂きたいです。。 よろしくお願い致します。
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