新着のQ&A
育休中で産休代替の栄養士に業務を任せていますが現場の調理師から連絡があり疑問に思ったので質問させていただきます。産休代替の栄養士には引き継ぎの時復帰するまでの献立は作成してるのでこのまま献立を出しておいてほしいと伝えていました。ですが日々の献立もそうですがお正月の食材…
病院で栄養士をしている者です。 私の勤務先の病院で使っている献立・栄養管理ソフトがサービス終了になるそうです。 そこで質問なのですが、皆さんは何のソフトを使っているのか参考にさせて頂きたいです。 ...やはり今はAIも活用しているのでしょうか。 そちらも併せて教えて頂きた…
病院で献立作成を担当することになりました。 以前担当していた方が急遽退職することになり、引き継ぎが十分にできずに担当になってしまい不安なことが多いです。 レパートリーがないのは最初はみんなそうだと思うので、色々と調べたりしているのですが、 調味料の割合が全然わかりませ…
病院に勤務されている方にお伺いしたいです。私は病院所属の管理栄養士で、入職して5か月目、給食は委託しています。この度委託会社より献立ソフトを七訂から八訂に切り替えるとのことで、話し合った結果食事内容は変えずに約束食事箋の数値を七訂・八訂と併記することになりました。 (そ…
初めて質問させていただきます。 現在は委託会社、過去は病院管理栄養士として5年間働いておりました。 数ヶ月前より会社初の病院受託が始まり、そこでの病院栄養士からの要求があまりにも私の常識から外れており、何が正解&普通なのか分からなくなって、精神的にも疲弊しています。 皆…
お久しぶりです。 2年前から療養型病院で管理栄養士をしているのですが、ほとんどが寝たきりで経管栄養の方ばかりです。 ドクターの指示カロリーが少ない方が多く、著しい体重減少がみられる方が多いのですが、病棟の看護師に カロリーUPの相談をしたところ「体重が増えたら介助しにくい…
給食業務を日清医療食品に委託されている事業所の栄養士さんに質問です。 ここ数年、コンセプトメニューとして全国各地のご当地メニューがイベント食として提供させているかと思いますが、今年度は春の一回のみでしょうか？ 物価高騰のあおりを受けて、納入価格やイベント食が変更にな…
毎日おつかれさまです！ 来月はクリスマスで、クリスマス献立を提供される職場さんも多いのではないかと思います。 私の勤める病院は、入院患者さんほとんどが後期高齢者です。あまり洋食は喜ばれず、クリスマス献立を考えるのに苦労しています。。。去年はチキンライスを提供しました…
病院で献立作成をしています。 行事食のひとつのようなもので地域で採れた野菜で考える、地産地消献立のようなものが毎月あります。 冬の旬の献立を考えており、大根やほうれん草を使用したいと考えています。 そこで、メインをブリ大根としたいのですが地味ですかね、、？ 普段のサイ…
お疲れ様です。 非常食の献立ですが、 1日目：朝食A、昼食B、夕食C の場合、 2日目・3日目も同じ内容で用意している施設様いらっしゃいますか？ 配膳の分かりやすさ、消耗のしやすさなどを考え、上記のように計画したのですが、 別施設の栄養部に、 「バリエーションがない。飽き…
お疲れ様です。 厨房を完全委託している長期療養病院の施設側栄養士です。 これまで当院ではサイクル献立を採用していなかったのですが、委託先から相談なく１か月サイクル献立になりました。修正を求めたのですが、完全一致ではないのでサイクル献立とはいわない。と修正に応じてもら…
いつも皆さんにはお世話になっております。一人勤務です。宜しくお願い致します。 病棟より、今ままで 経管栄養剤を胃瘻より注入していた方が、経管栄養剤から お食事（スベラカーゼ粥・ミキサー食）に変更してほしいとの事でした。経管栄養剤からお食事に変更を行った事のある管理栄養…
こんにちは。 皆様いつもお疲れ様です。 現在、病院で管理栄養士をしているのですが、 委託会社から献立ソフトのバージョンを7訂バージョンから8訂バージョンに変えるため、エネルギーが全体的に下がりますと言われました。 食事摂取基準2025は7訂をもとに作られているので、院内約…
実施献立と予定献立が異なるのにも関わらず それが当たり前になっています。 予定献立のムース食に鮭ムースと書いてあるにもかかわらず、 鱈ムースしか出していません。 いきなりの異動で何もわからず引き継ぎもなく来ましたが、こういう場合はどうしたらいいですか、、、
お疲れ様です。 エネルギー量やたんぱく質などの設定を行う際によく「※標準体重×〇％～〇％」 「※標準体重×〇ｇ～〇ｇ」など資料に出ているのですが、 そもそも標準体重とはいわゆる身長×身長×BMI22の数値でよいのでしょうか？ 特に気になるのはDw設定のある透析患者様です。Dwと標準体…
こんにちは 私は前職で病院の栄養士として働いた後 現在は食品卸の営業事務として働いています。 営業の方より、病院や学校にどのような商品がうけるか、採用してもらえるか聞かれることが多いです。 前職は直営で人員不足もあり、既製品や冷凍魚などを使用していてその辺りが思い…
こんにちは。委託栄養士です。 近頃材料費高騰が続いていることもあり献立作成に苦労しています。 たんぱくやﾋﾞﾀﾐﾝ、鉄などをあげるのに苦労しており 何度も献立調整をしていますがなかなかうまくいきません。 栄養価を合わすと材料費が大幅に高くなります。 そのため既製品や冷凍食…
アレルギーなどの個別に立てた献立は、他の献立と同じように保管しておくべきですか？
お疲れ様です。 病院で管理栄養士をしています。 お伺いしたい事があります。 エネルギーの誤差範囲は どれ位がいいのでしょうか？ ネットで調べて見てものって いなかったので。 常食、糖尿病、腎臓病食など。 献立は委託会社にたててもらっています。 今まで、±30kcalで献立を…
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