みんなのQ&A

ショートステイの管理栄養士として働いているものです。 当施設は利用者の栄養必要量の平均で1600カロリーの食事を提供しているのですが、体重減少がみられる方が何名かいます。 個々に必要量を計算し足りなければご飯等で調整をしているのですがそれでも減っていることがあります。栄…

学校の給食センターに勤務しているものです。 冷凍野菜の取り扱いに疑問を感じたので質問します。 　 冷凍バラ凍結の葉物野菜は異物確認後流水解凍しています。 冷凍バラ凍結のコーン（スープや炒め物に使用する場合）に関しては異物確認のみで流水解凍していません。 冷凍バラ凍結の…

都内一人暮らし24歳女です。短大卒業して栄養士資格を取り、給食関係で4年ほど働いてる者です。 早番遅番が入り乱れ、労働時間や起床時刻がバラバラな上に閉鎖的な空間で軋轢が生まれやすい、体力的にもきつい仕事だしぶっちゃけ栄養士としての仕事なんかほぼなくて、やってる仕事は調理師…

お世話になります。 ブランクが長かったので、忘れてしまいました。 献立作成にあたって、煮物や炒め物の だし汁、油、ゴマ、七味、みりん、片栗粉など、さしすせそ以外の調味料の順番を教えてください。 煮物の時、野菜の後に出汁なのか、 さしすせその調味料が先で、出汁は最後な…

近年、オール電化の住宅も増え、ガス火でなく、IHもかなり普及してきているのだろうなぁ。 そんな中、知り合いは「火が好きだから」とガスコンロにしたそうです。 そうすると、基本料金が電気とガスに掛かってくるし・・・。 IHは熱源の扱いむずかしそうだし・・・（考えが古い？）　手…

乳製品の取り扱いについて質問です。 シュレッドチーズなどのチーズ類は封を開けて半端に余った時は当日破棄にしていますか？それとも賞味期限内まで残して使用していますか？

私は老健で管理栄養士として働いています。 施設栄養士は私1人で、調理は委託しています。 3点質問させていただきます。 ①私の職場ではコロナ禍以降、給食会議は書面上で行っています。（私が検食簿より問題点をピックアップし、それに対して調理師が回答したものを議事録に記載。その…

病院・施設勤務から一般企業（医療DX分野）で働いていますが、病院でよしとされる栄養管理・指導と企業で求められるものにギャップを感じています… 同じように医療や介護の現場での経験があり医療DXでなくても一般企業で栄養士の経験を求められて働いていらっしゃる方いれば、ギャップを感…

私は調剤薬局に新卒で入社し、現在5年目の管理栄養士です。管理栄養士の仕事の割合としては4割程度で、将来のことも考え、もっと管理栄養士知識を身につけて仕事をしっかりやりたい気持ちが強くなり今回転職を決断しました。 今後、特定保健指導の仕事がやりたいという目標があり、そのう…

現在療養型の整形外科で働いています。病床数は約30床です。栄養管理計画書において、GLIM基準は使用していません。1月に保健所の監査があるのですが、栄養状態の評価にGLIM基準を使用していなくても大丈夫なのでしょうか？

被害にあわれた地域の栄養士の方お疲れ様です。 今回は 能登門前に行っておりました。 商店が戻らず 地域の食文化の食べ物買えず低栄養な地域 入所通所 小規模多機能 訪問 通所 宿泊 訪問に配食 ケース記録が水没 職員の家も水没 大変な中みんなよう頑張ってる 地域の食材が…

当院では職員食(飯、汁、主菜)を提供してます。職員用の温かいお茶もポットに入れて提供してます。 職員のある特定の方1人が、職員全員食事後コソコソと食堂に来て、お茶ポットから自分のペットボトルにお茶を満タンまで入れて行きます。 それを発見した時は、他の職員さんは自分で持って…

カロリーの計算について質問です。 ここでは慢性腎臓病を例に出すのですが、慢性腎臓病のカロリーを算出する際に標準体重×25～30（kcal/kgBW/日）で算出すると思うのですが、この25〜30の幅についての根拠が知りたいです。 痩せてたら25をかけよう、体重が重かったら30をかけよう等なにか…

社会人一年目特養勤務の管理栄養士です。 管理栄養士1名体制で業務を回しているのですが、大学で学んできた知識と現実の厨房での様子が違い、そこを修正していくのが私の役目だと思っています。 今年の夏に監査はあったのですが、事細かくは調査されず、指導無しの助言で済みました。 で…

転職して初めて病院勤務になり300食くらいあり今まで少ない食数でやっていたので発注がとても不安です。病院側が献立をたてているので発注ミスが許されません。足りなくても献立は変えられないので発注するのが怖くて仕方がありません。どうやって乗り越えてやっていますか？

お疲れ様です。 業務には関係のないことなのですが、ここ１ヶ月ぐらい体調不良(頭痛、腹痛)があり食欲がありません。自律神経の乱れが原因とクリニックで言われました。食欲がないため毎日エネルギーをきちんと摂取できてるのかと計算してしまうこともあります。 皆さんに質問なのですが…

いつもお世話になっております。 有床診療所で3年目の管理栄養士です。 年間休日が104日で連休がない（有休を上手く使えという話なのですが...）ことや、課の一番上として働いてるなかでの実力不足などを元々感じていて、後輩もしっかりしてきた姿を見たとき、転職したいなぁとぼんやり考…

こんにちは。 1日800食程度の直営病院で管理栄養士をしています。 現在、夕方の食器洗浄の人員が不足し、早番の方が残業したり、それでも足りないときは施設長や栄養士も残るようになっています。しばらくこの状況が続いているため、施設長に夕方の洗浄のみ委託にしたい、洗浄のみのアル…

転職して現在特養にて半年間働いています。 まだわからないことも多く、皆さんの意見やネットで調べたり参考にしながら業務に取り組んでいます。 脳出血で入院し、医師から輸液の点滴のみでホームには戻れないと言われ、療養病院に移るとのことで退所になりました。 費用面で療養に移る…

病院勤務の管理栄養士です。 うちでは、患者と同じメニュー（ご飯、汁、メイン、小鉢、デザート）を昼に職員にも提供しています。一食350円（税別）で、味噌汁、ご飯は食べ放題、麺類の日は無料で大盛りにも変更可能です。 しかし、昨今の食材料費高騰により、食費の値上げや大盛りの有料…