みんなのQ&A

被害にあわれた地域の栄養士の方お疲れ様です。 今回は 能登門前に行っておりました。 商店が戻らず 地域の食文化の食べ物買えず低栄養な地域 入所通所 小規模多機能 訪問 通所 宿泊 訪問に配食 ケース記録が水没 職員の家も水没 大変な中みんなよう頑張ってる 地域の食材が…

当院では職員食(飯、汁、主菜)を提供してます。職員用の温かいお茶もポットに入れて提供してます。 職員のある特定の方1人が、職員全員食事後コソコソと食堂に来て、お茶ポットから自分のペットボトルにお茶を満タンまで入れて行きます。 それを発見した時は、他の職員さんは自分で持って…

カロリーの計算について質問です。 ここでは慢性腎臓病を例に出すのですが、慢性腎臓病のカロリーを算出する際に標準体重×25～30（kcal/kgBW/日）で算出すると思うのですが、この25〜30の幅についての根拠が知りたいです。 痩せてたら25をかけよう、体重が重かったら30をかけよう等なにか…

社会人一年目特養勤務の管理栄養士です。 管理栄養士1名体制で業務を回しているのですが、大学で学んできた知識と現実の厨房での様子が違い、そこを修正していくのが私の役目だと思っています。 今年の夏に監査はあったのですが、事細かくは調査されず、指導無しの助言で済みました。 で…

転職して初めて病院勤務になり300食くらいあり今まで少ない食数でやっていたので発注がとても不安です。病院側が献立をたてているので発注ミスが許されません。足りなくても献立は変えられないので発注するのが怖くて仕方がありません。どうやって乗り越えてやっていますか？

お疲れ様です。 業務には関係のないことなのですが、ここ１ヶ月ぐらい体調不良(頭痛、腹痛)があり食欲がありません。自律神経の乱れが原因とクリニックで言われました。食欲がないため毎日エネルギーをきちんと摂取できてるのかと計算してしまうこともあります。 皆さんに質問なのですが…

いつもお世話になっております。 有床診療所で3年目の管理栄養士です。 年間休日が104日で連休がない（有休を上手く使えという話なのですが...）ことや、課の一番上として働いてるなかでの実力不足などを元々感じていて、後輩もしっかりしてきた姿を見たとき、転職したいなぁとぼんやり考…

こんにちは。 1日800食程度の直営病院で管理栄養士をしています。 現在、夕方の食器洗浄の人員が不足し、早番の方が残業したり、それでも足りないときは施設長や栄養士も残るようになっています。しばらくこの状況が続いているため、施設長に夕方の洗浄のみ委託にしたい、洗浄のみのアル…

転職して現在特養にて半年間働いています。 まだわからないことも多く、皆さんの意見やネットで調べたり参考にしながら業務に取り組んでいます。 脳出血で入院し、医師から輸液の点滴のみでホームには戻れないと言われ、療養病院に移るとのことで退所になりました。 費用面で療養に移る…

病院勤務の管理栄養士です。 うちでは、患者と同じメニュー（ご飯、汁、メイン、小鉢、デザート）を昼に職員にも提供しています。一食350円（税別）で、味噌汁、ご飯は食べ放題、麺類の日は無料で大盛りにも変更可能です。 しかし、昨今の食材料費高騰により、食費の値上げや大盛りの有料…

保育園ではすべて熱処理をすると以前いた保育園で指導されました 果物も切る前に熱湯をかけていました (バナナは真っ黒) 熱処理以外でも消毒出来ていればそのまま提供しても良いのですか？ トマト レタスなどの消毒方法も教えて頂きたいです

今はサービス付き高齢者住宅で調理員の仕事しています。　 病院と老健で働いていた経験があります。 前職で2年半勤めました。体調を崩してしまい退職しました。 今の会社ではまだ1年ですが、調理ができるようになってから、栄養士として働きたいと思い始めました。将来の目標は管理栄養…

今までトイレに行くときは調理着の上のみ脱いで行ってました。それが面倒くさいと年配の調理師が言い出して、調理着は脱がずにトイレに行けるようにしたいと言ってきました。マニュアル等で決められているので脱いで下さいと言っても納得しません。（昔は脱いでなかったと主張してきます。…

今までの初めてのタイプで戸惑いがあります、どうしていくべきか？お願い致します。 自然環境の大変よい施設（交通機関も2時間にバス1本）の特養勤務です。 特養30床の勤務です。前任は栄養ケアマネージメントはなく、実施することになりました。 現在他特養２と合わせサテライト型で…

お世話になります。 10年ほどのブランクを経て、 ひょんな流れで献立作成することになりました。 ブランク長すぎて、忘れてしまったのですが、 乾物類、マカロニ等は献立表に表記する際は 乾燥状態のg数ですか？ 戻した後のg数ですか？ 初歩的な恥ずかしい質問ですが、 よらしく…

特養で栄養士をしております。牛乳パックなどで開封した牛乳が余ったら1日後や2日後に使用しても大丈夫でしょうか？ それとも開封したら当日中に破棄して次の日は新しい物の方が良いのか？ 他の施設ではどうしているか気になったので回答してくれると嬉しいです。

おはようございます。 朝から愚痴めいた質問で失礼します。 転職してしばらくして気づいたことなのですが、実施後の献立表に献立の変更が書いてありました。 もちろんほうれん草→小松菜、青ネギ→白ネギなんかは正直在庫の関係でアリと思います。 しかし、蒸しパン→ゼリー、納豆→…

お疲れ様です。連日投稿すみません。 ふと思い出すことがありまして。 今は給与明細も電子化しているところも多いと思いますが、いまの職場もそうです。 今までの職場は明細は紙でいただいていました。 その中でも１ヶ所は必ず料理長(責任者)が手渡しでくれて「お疲れさん!」と一言あ…

いつも勉強させていただいています。 在宅で、カリウム制限がでている方や以前そう指導されて今もするようにしているという方がいます。 水にさらす、茹でこぼす、カリウム含有量が多く水や茹でによる損失が少ない芋類、牛乳、海藻などは食べる量に気をつける、目安量をお伝えするよう…

お疲れ様です。最近今後の自分の方針について 悩んでいます。 社会人6年目、28歳 新卒〜1年半…委託社員食堂。切り込み調理、発注など担当。新卒で弱々だった私、要領の悪さで怒られ続けたこと、朝も弱い、400食の体力仕事を経て、厨房に苦手意識を持ち、ずっとは続けられないなと思う…