誤配膳などの食数の請求の件

厨房は委託会社が入っています。
うちの施設では食事の提供中に職員の過失で落としたりした場合、新たな食数として委託会社さんからは請求してきません。
みなさんのところはどうされてますか？

最近、デイサービスの職員が「利用者さん、これ嫌いだから交換して」
と厨房スタッフに言って、交換してもらってることがあり、気になりました。