献立たてるのどうしたら上手くなりますか？

今まで全面委託の病院で働いていましたが、
今度来月から管理栄養士はわたし1人だけの特養に転職することになりました。

献立は前任の方のがありますが、やはり利用者さんの希望なども踏まえて、献立を変えたり作っていきたいと思っています。

ですが、献立を作ったのは大学の授業以来で、
大学の時も、お恥ずかしながら、とりあえず数字をあわせて提出！という感じで、きちんと勉強してきませんでした…。

みなさん、どうやって、献立立ててるんでしょうか（ ; ; ）
特に特養で働いてる方のお話が聞けたら嬉しいです。

参考になる本や、どうやって献立をたてるのに慣れていったか、限られた時間で効率よく立てるコツ、などが知りたいです！！