介護・福祉施設の栄養計算・献立作成 - みんなのQ&A

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新着の質問

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1日40食ほどの知的障がい者施設に働いています。 うちの施設は毎週金曜日はカレーの日です。 今の所、 チキン・ポーク・ツナ・キーマ・ビーフ・ウインナー・シーフード・をローテーションで。 たまに夏野菜・チーズ・大豆カレーを入れています。 上に載せるバージョンはカツやゆで卵…

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こんにちは。 朝夕50食、昼80食程度の提供をする高齢者施設で管理栄養士として勤務しております。 給食業務は現在委託ですが、来年2月より直営に変わります。 初めての切り替え、直営化のため、不安なことが多く、また皆様の知恵をお借りしたくこちらに失礼します。 今回ご質問した…

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お恥ずかしい話ですが、 栄養士として職場に採用されてから あまり献立作成をしたことがありませんでした。 献立作成業務の中で 一人あたりに使う食材のグラム数 を見ても これがどのくらいの量なのか、 所々分からなかったりします。 (ミネストローネのキャベツの量。30gにした…

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今年度の管理栄養士試験を受けるものです。 質問なのですが、実務経験が3年間とは間が空いていても平気だと聞いたのですが、新卒から同じ委託会社で働いて、異動した先の一箇所解約になってしまい、問い合わせたところ施設栄養士さんも施設長も変わってしまったので、発行は難しいといわれ…

特養で働いて、1年の栄養士です。 関連施設のケアハウスで、5カ月間栄養士不在の状況が続いているとのことで 10月より兼務を言い渡されました。 12月に保健所巡回指導があります。 帳票類の整備が全く出来ておらず、慌てて資料を作成している状況です。 給与栄養量の設定の見直…

卵アレルギーの方に対して、卵1個当たりと同等の栄養価を持つ食品はどんな食品で補えますか?

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新しくPCを購入する為、栄養計算管理ソフトを見直して導入するのですが、皆様がお使いになっているソフト又はおすすめソフトを教えていただきたいです。 また、ソフトを購入するにあたってどういう機能や内容があると良いかも教えていただきたいです。 ちなみにデイと保育園です。 …

老健に勤めている管理栄養士です。 荷重平均所要量の見直しをしているのですが、入所者の方の身体活動レベルの振り分けに迷ってしまいます。Ⅲ段階で設定してありますが、老健のためⅠ以下の方に該当する方もいらっしゃいます。その場合、皆さんの職場ではどう設定されているか質問させて下…

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今年管理をとったばかりの者です。(現在代替として特養に勤めております。) 厨房は全面委託でお任せしてます。毎月委託さんからいただく献立のチェックを行なっておりますが…塩分6g未満の献立で月2〜3回ほどオーバーしている日があります。 私自身が委託に勤めていた時は、塩分制限の献…

いつも大変お世話になっております。 介護医療院勤務の管理栄養士です。 この度、経営者(ドクター)よりきた依頼について相談させてください。 依頼がきた経緯、入居者様について説目させてください。 現在、当施設では食形態のひとつとしてミキサー食を提供しております。 エネル…

今、施設(小規模多機能ホーム、デイサービス、グループホーム、サ高住)の管理栄養士をしています。以前は病院で勤務しておりましたが、半年前に異動となりました。 同法人の病院から患者様が当施設に退院してくる際に、治療食をどの程度引き継ぎ提供すればよいか悩んでいます。 例えば…

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今、献立の見直しをしています。質問なのですが、 ①ライフラインが完全にストップした想定の食事は何回分用意していますか? ②間食は組み込んでいますか? ③1回の入れ替え時、予算はどのくらいかかっていますか? ④ミキサー食しか食べられない方の献立はどうしてますか? ①につい…

特養の管理栄養士をして半年になります。 現在、食事カロリーの見直しを行っており、常食を1600kcalに変更する予定です。 ゼリー食の場合、主食は米の分量が少なくなるので主食のカロリーは下がっています。 副食は常食と同じ分量を使って作っているので副食のカロリーは変わりません。 …

特別養護老人ホームで働く管理栄養士です。今回は栄養計画書の更新日について2点疑問に思った点があったので質問させていただきます。 10月4日に褥瘡と判断された方がいます。しかし、その方の栄養計画書は作成し終えて9月30付けで利用者の方からサインをもらったばかりでした。 ①元々高…

初歩的な質問で申し訳ありません。 飽和脂肪酸の比率の出し方が、本やネット色々調べてはみたのですが、 どうしても解らなく此方で質問させて頂きました。 お忙しいとは思いますが教えて下さい。 宜しくお願い致します。

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こんにちは、私は児童福祉施設で勤務する管理栄養士です。 施設では基本1日3食+間食を提供しています。 朝食にご飯、みそ汁、小鉢、ふりかけ(お弁当用サイズ)が付きます。ご飯のおかわりの際はまた別に昆布や高菜などの漬物類を付けるのですが、個人的に塩分の取りすぎだと感じます。 …

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こんにちは。いつも参考にさせて頂いています。 パンの食品分類についてお聞きしたいです。 菓子パンは菓子類に分類すると載っていましたが、みなさまどのようにされているのでしょうか。 特養ですが、毎朝パンを提供しています。比率としましては、菓子パンと食パン(またはロー…

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こんばんは。 是非教えていただきたいことがあり、質問させていただきます。 福祉施設に勤めているのですが、以前ショート利用されており、一時入院されていた方が数日後に退院され、ショート利用されるそうです。 病院からの情報提供によると、糖尿病でインスリン注射しており、慢性…

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献立の種類の成分栄養と病態栄養の違いを教えてください。

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老健で委託で栄養士をやっているものです。 献立はこちらがたててそれを栄養士さんに直してもらう形なのですが、自分の引き出しが少ないせいかどうも似た食材が多くなってしまいます。 青菜やらきゅうりやらもやしやら… ガッツリ指摘されるのですが考えたり調べたりしても全然良い案が浮…

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