新着のQ&A
お疲れ様です。 相談です。特養で給食は委託しているのですが、委託会社から提出される献立だと1日平均野菜の使用量が400ｇ以上になります。 実際の食事を見るとそんなに使用しているようには見えないんですが、、、 皆さんの施設では、野菜の使用量はどのくらいになりますか？
今度、知的障害者施設で勤務します。給食は委託会社さんが入ります。献立の決算印は、どなたのものが必要になりますか？病院で勤務していた時は、院長 施設栄養士 委託会社栄養士でした。障害者施設ではどうなのでしょうか？
高齢者施設での塩分量は１日にどれ位に設定されていますでしょうか？ 常食は7.5ｇ程度なのですが、ミキサー食になると4.5ｇ程度で約半分になります。 定期的に血液検査をしている訳ではない為、低Ｎａ血症かどうかの判断もつかないのですが、 あまりに塩分が少なすぎてもバランスが取れ…
院内基準の栄養価と、作成する献立の栄養価の誤差は常食・療養食では±何％までを許容範囲とされていますか？ また、栄養価の調整期間はどれくらいにされていますか？減塩食関係の食種は6g未満/日と明確に決められていますが、その他の栄養素についてご教示いただけますと幸いです。 （1日…
特養の管理栄養士です。 献立全体の給与栄養目標量を年度末に更新しています。 今回の更新から食事摂取基準2025にソフトが切り替わり、エネルギーの基準値が上がってしまいました。 現在提供している献立は目標量より80kcal少ない状況ですが、ご利用者の体重などに大きな変化はみられ…
お粥の出来上がり量ですが、一般的には米の5倍で計算されていると思います。 私もつい最近までその値を使用していたのですが、実際に厨房さんに使用したお米と出来上がったお粥を計量してもらったら、米の約7.5倍の出来上がり重量となっていました。 ということは、今までお米40gの方のお…
同じような質問がありましたら申し訳ありません。いろいろ調べましたが見つけられなかったので質問させていただきます。 当施設（老健）では施設負担でおやつを提供し、献立の中にも入れて、おやつを含め一日の基準を満たすように献立を作っています。 しかし経営者達は、おやつを入所…
こんにちは☀ 栄養士として仕事を離れてしばらく経ちました。４月から小規模の障害者支援施設で栄養士＆調理担当で仕事します。 ４月からスタートの事業所で、栄養管理ソフトは自分が使いたいものをと言われました。 昼食のみの提供で1日20食程度です。同規模で働かれている方でオススメ…
いつも拝見させて頂いてます。 わたしは老人ホームで勤務させて頂いてます。 栄養士としての経験は3年になります。 私の施設では嗜好がかなり偏ってるかと思います。7割の方がほぼ完食してくださる中、献立の内容が魚だからと食べない方もいます。 年齢的にも考えると夕食を和食にして…
日々の業務お疲れ様です。 特養で管理栄養士をしています。 身長147cm、以前は体重が46.3kg、BMIが21.4だった方がいます。 当施設ではユニットでご飯を炊くのですが、私が就任する前はご飯の量を計っておらず、この方は大体70gで提供していた、とのことでした。 私がきちんと計るよう…
ソフト食にスルーパートナーを使用しているそうなんですが 、献立表に記載がなく在庫としての処理もされていません 。 発注書や検収簿にはあるのですがこれはいいのでしょうか 。 【追記：2026/01/13 20:37】 ちなみにソフト食で使用しているトロミ剤も献立表に入っていません 。
直営給食の特養です 。 ごはんの量が元々 大・中・小 とありそれぞれ器も違い計量せず目分量で盛って提供されていて 、ある日計量してみるとそれぞれそこまで盛り付け量が変わらないことから器を統一し 中盛り のみの提供に変更したそうです 。 しかし献立表の精白米量を変更しておらず …
質問させて頂きます。 当方特養に勤めている施設側の管理栄養士で、献立作成は委託しております。最近転職したばかりでまだここの施設での勤務は数ヶ月です。 施設の約束食事箋に基づく栄養基準が一般食でエネルギーが1400kcal、たんぱく質50ｇとなっており、それを基に委託会社に献立…
いつも拝見させて頂いています。 有料老人ホームに勤めています。栄養士のとしての実務経験は3年と浅いですがおいしいものを食べていただけるように務めています。 ですが、ありがちな壁にぶつかっている最中でして、、80名いらっしゃって全員の嗜好に合わせた料理を提供するのは難しいこ…
現在100人規模の特養にて管理栄養士一人で業務を行っています。施設より、療養食加算が取れる疾患を持つ利用者は全員加算をとるよう指示を受けています。減塩だけでも20人ほど、ペーストで提供量がもとより少ない利用者からもとっています。 現状味噌汁を減らす、なくすなどで対応できる…
介護老人保健施設で管理栄養士をしている者です。 人手不足もあり、最近、3食クックフリーズでの提供となりました。 そこで、クックチルのメニューのたんぱく質が施設で今までで基準としているたんぱく質量より平均して約5gくらい不足している状態です。 そこで、味噌汁などにプロテイン…
私は現在、障害者福祉施設の施設栄養士として勤務しています。調理は委託会社が請け負っており、私は利用者様のトレーや、食具の準備、配膳を担当しています。 昨日から同居家族が発熱、下痢のため、本日受診したところ、細菌性の胃腸炎にかかったことが判明しました。 今のところ、私は…
特養で管理栄養士をしている者です。 現在、給食栄養管理システムsuperを使用して、献立作成および発注業務を行っています。 先日、システム会社から 6か月後にこのシステムが使用できなくなる との説明がありました。 なお、栄養管理については別システム（ほのぼの）を使用していま…
お疲れ様です。 介護施設勤務です。透析を実施している入所者様の栄養量を設定する際に、いつもたんぱく質で悩みます ★標準体重（BMI22）×0.9～1.2 が基本みたいですが、 透析あるあるで、Dwの存在があるため、Dwを基準にたんぱく質量を設定する考え方もあるようです。 Dw基準だと、 …
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