新着のQ&A
こんばんは。現在勤務している特養の食種について相談です。 うちは常食とハーフ食があるのですが（その中で一口大やキザミ等あります）、ハーフ食は栄養補助食品のゼリーはついているのですが、そのゼリーは100kcalしかなく常食に並べられるくらいのエネルギーはありません。500kcalくら…
今年の4月から献立作成に携わっていて基本的な質問で申し訳ないのですが、最近調理師さんに温小鉢なのか冷小鉢なのかという質問をされます 自分的には和えとつくものサラダは冷小鉢という判断ですが何かルールなどありますか？
質問させていただきます。 特養で管理栄養士をしております。 当施設では朝食に付く飲料は基本的に牛乳で、苦手な方にはヤクルトで提供しております。 また糖尿病食は15単位、18単位、20単位の設定がございます。 例えば糖尿病食18単位でさらに牛乳が飲めないのでヤクルトでの指示…
日々の業務お疲れ様です。 特別養護老人ホームに勤めており、厨房は委託会社に任せています。 ご家族様の差し入れや、ご本人の嗜好等によりふりかけや佃煮、おやつをプラスで召し上がっている方がほとんどです。 ある介護士さんから「せっかく栄養計算して作った献立にプラスでふりか…
介護施設のおやつについて質問させていただきます。 働き始めた職場の現状です。 食形態が低い方（超刻み、ミキサー）はおやつが毎日同じ栄養補助食品です。 食が細い方は食事や食事の合間に補助食品が出されます。 食が細く、食形態が細い人は朝、10時、昼、おやつ、夕食に補助食品が…
いつも参考にさせてもらっています。 新しくグループホームができました。食事は同法人施設の委託先から同じ食事を提供してもらいます。グループホームの利用者は中には活動量が高い方も何人か入られる予定（外での作業など）です。 困ったことが、特養の委託先の献立が、1400kcal程度で…
児童養護施設です。５月始めに６月の献立を立てています。 3食提供ですが、小中学生は学校で給食を食べます。 ５月の末に給食献立をもらうとメニューが昼と夜でかぶっていることがあり、発注していなければ献立変更しないといけなくなります。給食センターに確認しても月末にしか献立は決…
日清医療食品のシン・食事サービスを導入されている事業所の方に質問です。 2点あります。 ①シン食が始まってから入居者の体重増加が著しいです。 導入後2.3か月でほぼ全員体重が増え始め、半年ほどで+5.6kgになった方が何人もいます。 同じ現象が起きている事業所様はおられますか？…
特養80名規模の管理栄養士をしています。給食は委託会社が入っています。 終末期でほとんどお食事が取れなくなった場合の別献立のメニューを委託会社から出してもらっている施設の方いらっしゃいますか？先日家族から、この前食べのよかったものを提供してほしい。と言われましたが、直営…
特養では、おやつの提供が一般的で当施設も長年おやつの提供をしていました。しかし、介護職員の人手不足やご入居者の状態低下(昼食後は臥床対応必須でおやつの時間の離床が難しいなど)もあり、提供しても半分近く残ってくる状況です。 そのため、おやつを廃止して代わりに食事のときに…
こんにちは。 私は老人ホームの施設栄養士をしています。 委託に献立から調理までお願いしているのですが、施設基準値で1500㌔カロリーを基準に決めましたが、献立を確認すると、1260.1300等かなり下回ったものばかり。4月の平均が1360.5月平均が1367と、1500の10%低い1350は超えています…
こんにちは 特養で施設栄養士をしています。 委託会社より昨今の食材費値上げのため献立を大幅に変更することになったのですが、変更点を施設の介護職の方（現場で働く方）に伝えていますか？もちろん施設長には伝えています。 例としては魚の使用する種類が減ることやおやつが手作りの…
委託会社で働いている管理栄養士です。 現在は、特養の献立を作成してまして、調理師さんから現場の在庫が余ってきてるので、お汁の具材は献立に入れないようにして、ある物で対応してよいか？との要望がありました。施設栄養士に確認したとこ、「いいんじゃないですか？」との返答で、施…
お疲れ様です。 高齢者施設で栄養士をしております。 利用者様が夜間起きてる方が多く、お腹が空いたと言われることがあるようです。 一日の食事は昼に行事食が入るため、1500kcalの方なら、朝400、昼600、夕500程にしてます。 夕食が17時30分に食べられるので朝食8時提供まで時…
お疲れ様です。 相談です。特養で給食は委託しているのですが、委託会社から提出される献立だと1日平均野菜の使用量が400ｇ以上になります。 実際の食事を見るとそんなに使用しているようには見えないんですが、、、 皆さんの施設では、野菜の使用量はどのくらいになりますか？
今度、知的障害者施設で勤務します。給食は委託会社さんが入ります。献立の決算印は、どなたのものが必要になりますか？病院で勤務していた時は、院長 施設栄養士 委託会社栄養士でした。障害者施設ではどうなのでしょうか？
高齢者施設での塩分量は１日にどれ位に設定されていますでしょうか？ 常食は7.5ｇ程度なのですが、ミキサー食になると4.5ｇ程度で約半分になります。 定期的に血液検査をしている訳ではない為、低Ｎａ血症かどうかの判断もつかないのですが、 あまりに塩分が少なすぎてもバランスが取れ…
院内基準の栄養価と、作成する献立の栄養価の誤差は常食・療養食では±何％までを許容範囲とされていますか？ また、栄養価の調整期間はどれくらいにされていますか？減塩食関係の食種は6g未満/日と明確に決められていますが、その他の栄養素についてご教示いただけますと幸いです。 （1日…
特養の管理栄養士です。 献立全体の給与栄養目標量を年度末に更新しています。 今回の更新から食事摂取基準2025にソフトが切り替わり、エネルギーの基準値が上がってしまいました。 現在提供している献立は目標量より80kcal少ない状況ですが、ご利用者の体重などに大きな変化はみられ…
お粥の出来上がり量ですが、一般的には米の5倍で計算されていると思います。 私もつい最近までその値を使用していたのですが、実際に厨房さんに使用したお米と出来上がったお粥を計量してもらったら、米の約7.5倍の出来上がり重量となっていました。 ということは、今までお米40gの方のお…
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