新着のQ&A
今まで全面委託の病院で働いていましたが、 今度来月から管理栄養士はわたし1人だけの特養に転職することになりました。 献立は前任の方のがありますが、やはり利用者さんの希望なども踏まえて、献立を変えたり作っていきたいと思っています。 ですが、献立を作ったのは大学の授業以…
今まで全面委託の病院でずっと働いていましたが、今度特養の管理栄養士私1人だけのところに転職することになりました。 献立は前任の方のがあるので、とりあえず献立はそのままで発注さえしてくれたらいいよと施設長がおっしゃるのでなんとかなる？かとは思うのですが、 これを機に、献…
いつもお世話になっております。老健勤務です。 普段は委託給食会社におやつも依頼しているのですが、 定期的に施設購入で外部の店舗でおやつを購入し利用者様に提供しています。 春にはいちご、夏にはスイカやアイスクリーム、秋には焼きいも、冬には肉まん 等々季節に合わせて購入し…
特養で働く栄養士です。 4月から1人でやらなきゃいけなくなり、 献立をサイクル化しようと思っています。 考えた方法が、 3月、6月、9月、12月の献立を立てて(春夏秋冬分)3ヶ月を１ヶ月の献立でサイクルしようと思っています。(3.4.5月は3月の献立をサイクルしていくみたいな） ただ、…
度々すみません。 皆様の意見をお聞かせください。 私が就職する以前から、施設で提供するカロリーは、基準が1250です。 ２０２５年度に食事摂取基準が変更になる事を機に、カロリーを1400にあげたいと考えています。 皆さんの施設では1400が基準でしょうか？
いつも勉強させていただいています。 現在特養に勤務しています。 糖尿病の罹患がある90代の利用者様で 毎食ペースト食半量（1日当たり700㎉相当）と昼夕のみ補助食品（ブリックゼリー）を付けて提供しています。 ご本人様より、ゼリーが好きだからご飯が少なくてもいいから 補助食…
介護施設で働く栄養士です。 今、もう1人栄養士がいて、2人体制で仕事しています。 私は、今、主に献立作成をしており、中々早く作ることができません…(1日で2日分くらいのペース) 4月から、もう1人の栄養士が退職することになり、1人で仕事をしなきゃいけなくなります。 この機会に、…
こんにちは。福祉施設に勤めています。 行事食としてお昼のみ仕出し弁当を外部に発注することになりました。 しかし、栄養価は朝昼夕と別々で計算して出さなければならないので、どうしたものかと困っています。 食材と大体の使用量から目安として計算しますか？ それともお弁当屋さん…
特養で働いている管理栄養士です。朝の飲み物が牛乳かヨーグルトです。基本牛乳ですが、牛乳にとろみをつけないといけなくなった方にヨーグルト対応です。先日、他の課の職員から乳製品禁止（ドクター指示ではないが体調不良で摂取を控えている方）の人にも何かつけてよ！と言われ。先輩に…
介護医療病院にて、朝にごはん食またはパン食を提供しています。 パン食の方は、週に3回菓子パン、それ以外の日は食パンを出してます。 食パンの日の糖尿食の方はジャム類はマービージャムをつけています。 菓子パンの日は、種類によって普通食の方と同じパンがつく日、代替えのパン…
特養に勤めています。 恥ずかしながら初歩的なことがわからず、躓いています。 特にエンシュアとか、アイソカルゼリーなどを提供している利用者様のウインケアの登録でよく間違えてしまいます。 違うじゃんー直して、って言われて、それで分からなくて、上司に聞きつつ計算しています。…
特養で管理栄養士をしている者です。新しく年齢は私より上の管理栄養士さんが入ってきました。私の勤めている施設で定めている栄養量のうち、塩分量が7gと基準を設けています。献立上では、およそ6.0g～6.5gになるよう、献立作成を委託しています。確認は、施設栄養士の責任者である私が携…
こんにちは。特養で働いていて、分からないことだらけなので質問させてください。 ① 給与栄養目標量の見直しは、食事摂取基準が出る年にやればいいのか。それとも毎年なのか。 ②給与栄養目標量の求め方。特養の高齢者は身体活動レベルを何を基準に求めるのか。 給与栄養目標量を決め…
こんにちは。老健で働いている者です。 うちの施設では必要栄養量は、1450kcalと設定しています。（常食で米飯・常菜 すべて普通量の場合） 先日のNST委員会のときに看護師さんから「1450もいらないよね～」と言われました。 理由としては、臥床の時間が長かったり車いすを使用してい…
いつも、たくさんの質問を見ながら勉強させていただいています。 給食業務を委託している業者と契約見直しの場で、現在ほとんどの施設ではチルド食の提供が主流となっており、手作りで提供している施設は少なくなっているという話がありました。チルド食や完調品をうまく活用しないと、調…
特養で借り栄養士をしている者です。表示義務のある食品に対するアレルギー（エキス、混入は提供可）の方が新しく入られ、アレルギー除去食の対応内容について、献立確認を行っています。しかし、栄養士としてもアレルゲン食品が使用されていると思わない商品について、確認不足が生じてし…
現在、常食は心臓食、腎臓食、糖尿病食があります。 ミキサー食の糖尿病食や腎臓病食などは少人数になる為、常食では食材の変更をしたり、味付けの変更で対応をしている所をミキサー食では汁物の調整や、主食量の調整のみになっています。 栄養価は、塩分についてはクリアしており、糖尿…
元献立からコピーして施設の禁止食材をどこかに登録しておいて、別の食材に一気に変更する方法はありますか？？
特養と就労支援B型併設の管理栄養士です。初めて障害分野に関わることになり、手探り中です。 就労支援B型に食事提供をするにあたり、利用者の年齢構成（おそらく40〜59歳）を考慮した昼食の提供栄養量を決め、献立を作成するとなると特養利用者と同じ食事内容ではなく、 就労支援B型の利…
福祉施設にて管理栄養士をしているものです。 糖尿病罹患者の方ように1200kcal/日、炭水化物60g/日の献立を作るようにお願いされたのですが、不可能ではないでしょうか？ 利用者様は60歳代ですが、退院されてきたばかりでかなり弱られている状態です。ほぼ自力では動けないです。 PFCバ…
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