委託してる献立が基準値を満たしていない場合、どうする？

特養の管理栄養士です。

献立権は委託していますが、施設の定める栄養基準量を満たしていません。1か月分まとめて事前に提出されるのですが、私はよほどおかしい組み合わせの時のみ添削や入れ替えをする程度なので、提出する段階で90％は満たしてる状態でもってきてほしいとお願いしていますが、低いものは70～80％台です。

カリウムなら2600のところ1900、ビタミンDなら9のところ7.4とか。

①皆さんの施設では献立提出時に基準値を大きく下回るときは再考してと戻しますか？

②栄養素に関しては（特にビタミン類や無機質）はどの程度まで確認しますか？例えばマグネシウムやカリウムの量は基準値を満たしているか見ますか？

※市の保健所の指導では施設基準値の±10％に収まるように献立を立てるよう指導があります。