給与栄養量について

障害者施設で働いています。
給与栄養量を出すのに疑問に思ったので質問させて下さい。
給与栄養量のエネルギーの出し方は日本人の食事摂取基準のエネルギー量で出すのか、一人一人エネルギー量を出すのかどちらが正解でしょうか？