糖尿病食について(療養食加算算定予定)

こんにちは。特養の栄養士です。
療養食加算の糖尿病食について質問させていただきます。
今回、新たに入所する方で病院では1400kcalの糖尿病食の提供をしています。資料によると現在の体重が40キロで、身長も140センチ程です。私の施設の基準だと多くても1200kcalで足ります。その場合は、園医と相談をして1200kcalにしてもいいのでしょうか。
また、糖尿病食の調整を主食の量のみで行っています。その場合は、主食の量で1200kcalになるようにすればいいのでしょうか。それとも1200kcalより少なくした方がいいのでしょうか。可能であればエネルギーの決め方を教えていただきたいです。
沢山ありますがよろしくお願いします。