介護・福祉施設の栄養計算・献立作成 - みんなのQ&A

老健で献立を立て始めて、一年目です。 献立は12週のサイクルでまわしているのですが、食材費高騰により今まで通りの献立では、赤字と上司から言われました。 付け合わせを一品減らすよう指示されましたが、老健には栄養価等定められた基準があるので、その数値に合わせた献立を作らない…

ご覧いただきありがとうございます。 介護施設（デイ）のリクエストメニューにカツオのたたきがあり、現在検討中です。 ・表面を焼くのでアニサキスが見えにくくなってしまう→薄くスライス…？ ・ヒスタミン中毒→鮮度の良いものを使う？ ・コスト カツオを出している、出したことの…

はじめまして 糖尿病食についてなのですが、現在、DM1200.DM1400の献立はあるのですが、そこから体重減少があったりする方はドクターの許可を得て、カロリーアップしています。 その際には主食量を増量するのですが、献立がないのにDM1500はおかしいでしょうか？ 監査では主食量で増量…

タイトルの通りなのですが、DM食1200，1400を基本とし、献立を立てています。 それより多い、少ない指示カロリーの場合はそれぞれの献立を基準に主食量を変えています。 その場合はDM100,DM1600といった献立がそれぞれ必要でしょうか？それとも個人の対応となる為、 書き込み（主食量な…

一般食の献立が1500kcalで、糖尿病食はDM1200、DM1400の献立を委託会社に立ててもらっています。 ですが、この量では少なかったり、体重の減少がある方はカロリーアップの指示があります。大体100kcalずつ、あげる感じなのですが.DM1500の献立がなく、主食量を増やしただけではまずいです…

お疲れ様です。 現在使用している食事内容の中で、エネルギー量、およびたんぱく質量などが約束食事箋の値より大幅に 多い状況の食種があります。療養食ではありませんがここ数年ずっとです。 委託会社栄養士には話してあります。実績でこれだけ出すのであれば、もう1600kcal/60ｇ設定に…

当施設では、味噌汁の汁の量を半分にする、漬物を半分にする方法を取り入れています。 皆様のところではどのような工夫をされていますか？ 良ければ教えてください。

こんにちは！ 特養とサ高住の2施設を管理している管理栄養士です。 サ高住の調理員の方から、冬なのに胡瓜を使わないほうがいい、胡瓜は体を冷やすでしょ？葉物野菜は夏の野菜だから頻度減らして、根菜を使うようにして！その方がコストも低いでしょ？ など毎日のようにご提案をいただき…

特別養護老人ホームに勤務の管理栄養士です。 先日肝不全からの肝性脳症を発症された病歴のある利用者様が入居されました。 アミノレバンEN配合散が一日3包処方されているのですが、食事からの摂取エネルギーだけでも1500kcalとなっており、アミノレバンと併せて一日2100kcalになってしま…

いつも勉強になるなと感じながらサイトを見ています。以前いた栄養士のかたと引継ぎの時間もなく引き継いだのでいくつか不明というか勉強不足の為わからない部分が数点あるので皆さんのお力をお借りしたいと思い質問をしています。 質問1: 私が勤務している施設では、1500kcal、1750kcal…

皆様、お疲れ様です。 半熟卵を含む生卵アレルギーの方が入ってこられるのですが、 キューピー製品のとろっとスクランブルや目玉焼き風丸オムレツのような いくら加熱しても固まらない卵製品は、半熟卵には該当しないでしょうか？ どなたか、生卵アレルギーで対応された方がいれば情…

私は、2つの施設の献立、発注、栄養ケアなどを一人で行っています。 時間がないのを理由にするのはよくないかもしれないですが、今はサイクルメニューで献立を決めています。 片方の調理師さんから、こんなメニューを入れて、旬のものを入れてなどのリクエストを受けます。しかし、到底、…

給食委託会社で働く栄養士です。 主な仕事は献立作成など事務作業をしております。 昨今の材料費高騰や人員不足により会社の業績悪化がひどく、上司よりサイクル献立の早期作成を言われました。 現在運用している献立が元々が3か月サイクルの献立を何年も繰り返しており、作成時には昨…

質問したい事項がありまして、お世話になります。 給食委託会社から大幅な値上げ交渉があり、物価高や人員確保が難しい立地から考えると仕方ない部分もあるかとは思いますが、施設側も食費を上げる事が条例で出来ない状況にあり、そのまま受け入れる事は経営的に困難です。従ってやむを…

当施設では、昨年の一年間でコロナとインフルエンザのクラスターが3回も発生しました。 コロナやインフルが1人出た時、皆さんの施設では、どう対応していますでしょうか、教えいただきたいです。うちの施設では、60人分の配膳を居室まで配膳して居室で食べて頂いたり、 一箇所に感染者だ…

老健の栄養士をしています。 肉、魚禁止の利用者がいます。その方は練り物は食べられます。 現在豆腐ハンバーグ、オムレツ、がんも、エビ、厚揚げ、野菜コロッケをローテーションしていて種類が少ないので新しいものはないかと質問させてもらいました。 揚げるだけ、スチコンにかける…

読んでいただきありがとうございます！ 勤めている施設(介護医療院)で、新年から本格的に検食が始まります。 管理栄養士1人で行うことになったため、 ベテランの調理員の方々のお食事に対し、自分の味覚だけで1人で検食簿を書くことが不安です。 塩分計や糖度計(Brix)を使おうと思う…

お疲れさまです。ご相談させてください。 特養に勤務しているのですが、このたび喫茶を行うことになり、手作りおやつのメニューを考えることになりました。 喫茶自体は前から行われているのですが、今まで定着した栄養士がいなかったため新しく入職した私に期待のようなものがありま…

高齢者施設で働いています。カレーライスは昼食に提供していますが、夕食に提供されている施設さんみえますでしょうか？

特養で働いてから2年目になる24歳の栄養士です。 栄養士の皆さんは、普段どういうことに1番気をつけながら献立作成していますか？ その施設での栄養価や、彩り、予算や調理の手間といったたくさんの事に気をつけながら考えている事だとは思いますが、正直私は全部を意識して立てることは…