食材費高騰

老健で献立を立て始めて、一年目です。
献立は12週のサイクルでまわしているのですが、食材費高騰により今まで通りの献立では、赤字と上司から言われました。
付け合わせを一品減らすよう指示されましたが、老健には栄養価等定められた基準があるので、その数値に合わせた献立を作らないといけないので、単純に減らすだけでは解決しないと私は考えてます。

そのため、食材費を抑えるためにどのような対策を取られているのか、情報が欲しいです。