カツオのたたきについて （デイ）

ご覧いただきありがとうございます。

介護施設（デイ）のリクエストメニューにカツオのたたきがあり、現在検討中です。
・表面を焼くのでアニサキスが見えにくくなってしまう→薄くスライス…？
・ヒスタミン中毒→鮮度の良いものを使う？
・コスト

カツオを出している、出したことのある方はいらっしゃいますか？
出さないことを選択した方がいらっしゃいましたら、その理由もお伺いしたいです。
よろしくお願いいたします。