クラスター発生時の食事変更について

はじまして、特養にて勤務させていただいております。
現在施設でウイルス性胃腸炎が流行しており、使い捨て食器にて食事を提供しています。
冷める、残飯処理が大変等の理由で汁物は提供していません。

①献立も汁物をなくして作成し直したほうがよろしいでしょうか？
②汁物をなくすことにより提供エネルギー量も低下しますが献立変更等行なっていますか？
③献立変更をしない場合、提供エネルギーは基準より少ないままで保管しておいても大丈夫でしょうか？

献立変更の相談もしましたが看護師、介護職員と話して介助が大変になるため品数は増やしたくない、水分を多めにとるから変更は必要ないという話が出ております。

質問がわかりにくいかもしれませんが、よろしければ教えていただきたいです。初歩的な質問で申し訳ございません。よろしくお願い致します。