調理器具の乾燥について

提供までの時間について

ありがとうございますm(_ _)m

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コメントありがとうございます。 常温放置時間があるのはやはり危険ですよね。 炒め物などは、適時に調理が終わるように逆算して調理を行いたいと思います。

コメントありがとうございます。 調理終了から2時間以内に喫食が望ましいの間違いでした。 最終加熱が提供前1時間以内とは、例えば、提供2時間前に炒め物を作っておいて(火は消しておいて)、提供1時間前に再度火を入れるということでいいのでしょうか？

コメントありがとうございます。 12時に食べ始めるとしたら、11時までは必ず火を通しているとの事ですが、煮物などを先に作って11時まで火を通したままにしておき、炒め物や和え物を11時までに火を通し終えるように調理している形ですかね？ 私自身、炒め物も早めに炒めておいて、火を切っておき、提供の1時間半前に再度火を通しているのですが空白の時間(常温放置)があるのはやはり、衛生的に厳しいのですかね？

コメントありがとうございます。 調理終了後から2時間以内に喫食する事が望ましいの間違いでした。 大量調理マニュアルをよく読みたいと思います。