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添付してあったURLや、大量調理マニュアルを調べてみましたが、殻つき卵・液卵・凍結卵などの記載はありましたが、温泉卵の基準は決められていませんでした。それに、保存基準はありましたが、納品基準はなかったので同じでいいのでしょうか？常温の基準である20℃±15℃（5-35℃）を信じたらよいのか、業者の言った基準を信じるか・・・・ 温度ははかっています。でも常温だといわれたものの温度ははかっていません。 責任は自分がとる立場なので、おかしいと思ったものの提供はしないことにします。 ありがとうございました。URL参考になりました！

ありがとうございます。

ありがとうございます。

なるほど！ 確認せずに利用・発注したほうが悪いんですね！ そうだとは気づきませんでした。 勉強になりました。 そして業者は、聞かなくちゃ教えてくれないんですね！ 夏の車の中に5時間置いてあった温泉卵の利用は、やめました。 大変なことが起きる危険が高いと判断しました。 これからは、発注する前にどんな問題が起きるかをシュミレーションし、予想をして、業者にたくさんの質問をしてから、発注したいと思います。 貴重なじかんを割いて、長文のお返事ありがとうございました。