はじめまして。 厨房メーカーに勤務の栄養士をしております。 あくまで参考までにご協力できればと思います。 ヒーター式は、食器にも磁器が付いておりその磁器が加熱されて食材が加熱されます。磁器の部分が熱される為食材が過加熱になりやすいこともあります。 ただし、加熱時間は短く再加熱できることができます。 熱風式は、食器自体を熱風で包み込んで器ごと食材を再加熱します。 ＩＨ式に比べ、食材の損傷はそこまでないかと思います。ただし、食器ごと温めて加熱をするため加熱時間は長くなります。（ＩＨ式は器の磁器部分が加熱部分になります） 食材の仕上がりなどを考えると、熱風式の方がおすすめかなと思います。 献立の調整は必要になりますが、再加熱後のお食事の温かさは蓋を開けると湯気が でて特に利点だと思います。 メーカーによってもそういった献立のフォローも行ってくださる所もありますよ。 長文になりわかりづらい部分もるかと思いますが、ご参考になれば幸いです。