わたしは委託会社側で、チーフとして業務をしていますが、そんな発注や仕事など、どこの委託会社がしているのだろうと、同じ委託側として恥ずかしい気持ちでいっぱいです。 もちろん赤字は困りますし、会議などで追求されて嫌になりますが、それとこれとは話が別です。 お客様側の希望になるべく沿うために、値上げなりの交渉を、するべきだと思います。 質の高い食事を出すための値上げは、お客様側も惜しまないと思いますし。 有り難いことに、わたしの勤めているお客様側は、必要な分は必要なだけ出すから、質の高いものを出してと言ってくれます。 その考えを委託会社側に伝えてみてはいかがでしょうか。