う～ん危険ですね。 文面から推測するとかなり排気不良が考えられますね。 換気扇と表現されていますが、ガスコンロや回転釜の天井面に排気フードはありませんか？ 先ず、このフードの内側に排気が入っていかないと室内の換気が出来ていません。 水蒸気は水分を含んでいますので、ファンの引きが弱いとフードの内側に入らず、室内に充満します。あと厨房機器に対してフードの幅が狭いと必ず排気が漏れます。 この状況では、工夫で何とかなる問題でもないと思いますので、多少費用を掛けてでも 改装の要望を施設側に出した方が良いと思います。 食中毒が起こってからでは遅いですからね。