特養で1年前からソフト食を実施しているものです。 参考になるかわかりませんが・・・ 現在食数約70、ソフト食は30名に提供しています。 主菜、副菜ともに各1名で作っています。 調理師・調理員は全員で8名、3食2名体制で行っています。 試行錯誤し、今は「まとめるこ」を使用しています。 必ず1度加熱して使うようにしています。(サラダなども) すると、どの料理に対しても同じ量のまとめるこを使用できるようになりました。 固まる時間は１０～１５分程度です。 シリコン製の型を使用しています。 温かいものは、コンベクションを使って再度加熱しています。 ですので、うちでは早く調理をすることなく作業できています。 なお、全員がソフト食を作れるようにしています。