ソフト食の作業工程

ソフト食の導入を検討するように言われていますが、現在食数２５名、そのうちミキサー食が４～５名ほどです。（有料老人ホーム）
調理師も３名しかおらず実質の作業は１名でやっている状況です。
しかし、これからミキサー食の人が増えてくることも考えて主菜の肉、魚だけでも試験的に導入しようと思っていますが、施設長より質は落とさずにと言われ、温かい物は温かく提供してほしいと言われましたが、ミキサーにかけて固めるまでにどうしても冷めてしまいますし、固める時間を逆算すると今まで魚や肉は提供時間ぎりぎりで焼いたりしていたものを早く焼かなくてはいけなくなるし、調理師１名で実施できるのかとても不安です。

少人数でソフト食を導入している施設のかたのご意見が聞ければ助かります。