前日調理について

RYN09さん　 回答していただきありがとうございます。 一般細菌や大腸菌群などを検査していますが、保健所に確認を取ったところ、「こちらでは前日調理がだめとは言えませんが、なるべく当日調理にして下さい」との回答でした。 確かに2次汚染となるとノロウィルスなどのようなものは調理後２時間喫食でも危険ですよね。 まずは通常の衛生管理を徹底してから、考えていきたいと思います。 ありがとうございました。

はるさん 回答していただきありがとうございます。 調理室自体が小さく作業工程を見直してはいますが、献立自体が複雑すぎて何かにつけて手がかかる事もあります。 お返事にあるとおり、献立のシンプル化、作業工程の効率化を図りながら安全に食事が提供できるように施設栄養士に提案していきたいと思います。 ありがとうございました。