私が勤務していた園では、延長のおやつについてはすべての在園児のアレルゲンのないものを手作りで、数は急に延長になる子どももいたので予定数+２食用意していましたよ。おにぎりやお芋料理などと麦茶、量は乳児用と幼児用の２種です。それ以上に延長保育の利用がある時のために、おせんべいやハイハインなどやはり在園児のアレルゲンのない市販の個包装のおやつを調乳室に置いていました。私が在職中にアレルギーを持つ児が増え、とにかく誤食の無いように！ということでその形になりました。給食職員は17：30で退勤してしまうのでその後の用意は保育士がしていました。ご参考になれば。