調理終了後二時間以内に喫食することが望ましい　って…

お二方、回答ありがとうございます。 そう。本物の阿呆なのです。机の上でしか物事が考えられないので、盛り付けも、一品に30分かかる理由がわからないそうです。 （お皿を手に取り、右手で盛りつけるを1動作として、その動作自体にかかる時間は多く見積もっても五秒。5秒×80食事=約7分）なぜそんなに時間がかかるの？？ だと。 こうして文章にすると、ますますあほですね汗

丁寧な回答ありがとうございます。 下膳時刻を起点にしているのは、調理終了後二時間以内=火を切ってから二時間以内。それをすぎてしまうと衛生的によくない。 下膳時刻以降は利用者はたべないので、下膳時刻を起点とすれば、確実に衛生的な食事をたべれる！ といったような考えらしいです。わかりにくくてすみません。 それと、無知ですみませんが、提供時間二時間前調理って、どこかに書いてありました？それが書いてあるなら、施設栄養士にもわかってもらえるかもしれないです！

回答ありがとうございます。 現場経験はほとんどないそうです。施設栄養士としては八年目なのですが… そもそも現場を経験してらっしゃる方は、こんなこと言わないですよね。わかるので。