以前老建の委託の栄養士していました。 使える使えないかはその施設の入所者の状態や見守り態勢等で違います。 イカも切る前にそのままよく茹でてから薄切りに切ると十分柔らかく食べれます。茹でたあとに天ぷらも可能です！ マンネリだからといって お年寄りに馴染みの無さすぎるものもどうかと思います。 調理レクやバイキング等も同じメニューでも違います。 タコも細かく刻んでタコ飯等もできます。 やはり委託は基本施設の意向にそう形なので 他の施設と情報交換や勉強会等参加して知識をつけた方が良いと思います。 やはり委託が献立たてていても責任者は施設栄養士なので評判もあなたにかかっています。 委託に指示できるよう知識をつけてください。