下処理室の使用はどこまでですか？

厨房の改装工事について

いじめは、本当に辛いです。無理せずやめてもいいのでは。。。

回答、ありがとうございます。 本当にいろいろな考え方があると思いますし、 せっかくの改装工事なので、衛生的にも作業的にも 良い形にしたいと思います。

回答、ありがとうございました。 やはり、汚染、非汚染区域で考えるべきですね。 スペースや構造の問題がありますが、 作業内容をよく考えてみます。

回答ありがとうございます。 そうですよね、汚染、非汚染区域で考えなければ だめですね。 以前いた病院の下処理室ではスライサーもあり、 カットもしていたので、悩んでしまいました。 やはり、スライサーも調理室が正しいですか？

リラ（・囚・)さん、ありがとうございます。 やはり、実際の厨房を見学することが 一番参考になりますね。 可能な限り見学をして、厨房の改装をがんばります。

はるさん、ありがとうございました。 ホームページ見てみました。色々のっていて 参考になりました。やはり、数多く実際の厨房を 見学するのが一番ですね。頑張ります。。

なな眼さん、ありがとうございます。 そうですね、今の厨房は水で流すのが当たり前ですが、 拭き掃除だけでは汚れがたまりますね。 床の素材なども検討していきます。

ぷじょーさん、ありがとうございます。 現在、業者さんと打ち合わせを進めていますが、 衛生管理や作業導線をよく考えて進めていこうと思います。 何度もレイアウトを調節して、良い厨房になるよう頑張ります。

あやにんさん、ありがとうございました。 まだ、一か所しか見学していないので、できる限り見学したり 導線をよくかんがえてみますね。