下処理室の使用はどこまでですか？

厨房の改装工事の予定があります。
下処理室の使用方法が詳しくわからなくて
困っています。

野菜類の皮むきや洗浄をすることが
主な作業だと思うのですが、野菜のカットは
下処理室でしますか？
生野菜の消毒なども下処理室なのか悩みます。

どこまでの作業を下処理室でして、
どこからの作業を調理室でしたらよいのか
はっきりわかりません。

下処理室のスペースはあまり取れない環境の場合
どんな感じが良いかなど、
詳しく教えて頂けたら嬉しいです。
よろしくお願いします。