以前公立中学校で給食調理のパートをしていて、現在保育園栄養士として働いているものです。 私も、学校給食の時には割卵・混合したものを50g保存していましたが、現在のところでは殻付き１つを保存していました。 疑問に思って、管轄の保健所に問い合わせたところ、殻付きのまま保存が望ましいと言われました。 各自治体によって違うのかもしれませんが、不安なら保健所に聞いて見てはいかがでしょう？ ちなみに経験の浅い私は、引き継ぎ業務もほとんどなかった為、何か疑問があるとすぐ保健所に問い合わちゃいますよ。 そうすると、役所の方は親切に色々と教えてくれます。

こんにちは。 私の園では水に戻した後、細かくカットしてから茹でていますよ。

私もこの春から保育園の栄養士として働いています。 うちの園では一汁二菜＋フルーツの献立の基本としているのでカレーライスでも必ず汁物を付けて提供しています。汁物はスープの時もあればみそ汁をつける時もあります。 スープであれば献立のバランスとしておかしくないと思いますよ。 ちなみに来月のカレーライスの献立の日は手作りの福神漬けとコンソメスープにフルーツを提供する予定です。