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みんなのQ&A（回答）

回答

委託側は構成表を作るのはあたりまえですよね。じゃないと、エネルギーもタンパク量もなんにもわからない事になります。献立マンを持ち込む業者さんとあらかじめ作ってエネルギーと塩分とタンパク量だけ記載している業者さんと献立マンを委託先に入力してもらう業者さんとがいるようです。

2018/01/15

回答

トロミーナにせよ、つるりんこにせよ、10g単位で何gと表示があります。片栗粉は固めたあとにあとどめと言って再度ゆっくり加熱してまぜていかないと分離は確実にしますし、誤嚥の元になります。また、片栗粉は味を変えてしまいますが、とろみ粉はあまり変化をあたえません。難点は高額な所。ただし、嚥下食であれば、とろみ剤を使わなければ誤嚥肺炎の危険性が増す。と本来の使用目的を明確に指示を出すべきでしょう。

2017/12/04

回答

監査が入るまでは適当だったと思います。加算もされず。監査後は加算食に関してはかなり厳格に塩分、カリウム、DM食などはうるさく言われました。

2017/12/04

回答

2017/12/04