大量調理マニュアル

竜也さん　まいまいさん　コメント　ありがとうございます。 今いるところは、早作りをしていて、竜也さんのおっしゃっている、冷蔵保存・再加熱をしています。食べる人にたどり着くまで、４時間はたっています。普通の厨房であれば一番忙しい時間に（夕食の場合）休憩をとっています。提供時間・調理時間などを書く書類は改ざんしています。疑問に思い引継ぎ時に前任者に聞くと、委託会社が大丈夫といっているからとの返事・・・でもなにかあったら施設の栄養士の私にも責任があると思うし、改善して欲しいのですが、開設時からの慣例のようで、どう対応していいか困っています。