エンシュアゼリー　 私の施設でも長年エンシュアゼリーを提供していますが、2年前に調理員からエンシュアの説明書（成分など書いている紙）をみると、温めないでください。と書いてあるよ。と知らされメーカーに問い合わせたところ、たんぱく質が変性するおそれがあるので温めないで下さいとのことでした。 いままでは寒天で固めていたのですが、濃厚流動食専用のゲル化剤があり、少々コストがかかりますがそちらに変更しました。　ゲル化剤によってはラコールは固まるがエンシュアは固まりづらい等ありました。原因は追求していないのですが。 ちなみに当施設では「ソフティアENS」というものを使用しています。 エンシュアもラコールも綺麗に固まります。