ブラストチラーと保健所職員の対応について

ななさん様初めまして。 私もわがままではないと思います。担当の栄養士に連絡してほしいですよね。 私は現在管理栄養士ですが、栄養士の時（何か月目とかの時）に発注や献立の担当をしていたのですが、休みの日でも電話がかかってきました。出先でしたが急いで食材を買って届けに行ったこともありました。栄養管理を行っている管理栄養士の課長もいましたが、連絡は発注担当の私にすべてきていました。 課長が発注・献立の担当をしていた時は、休みの日でも課長にすべて連絡がいっていました。 担当ではない人に連絡がきても分からないですよね。強く言われることへのストレスもよく分かります。 発注や献立のことは担当の栄養士さんへ連絡していただけるようにお願いした方がスムーズかと思います。栄養士さんもより責任感が出るのはないでしょうか。 LINEでの連絡は賛成です。

初めまして。 おちゃわんさん様、回答ありがとうございます。 結局話がまとまらず、朝のみ完調品にするのはどうかと昨日ちょうど課長に提案してみました。課長も、上席者の方と相談しないと決められないが、その方向でも考えてみようかとのことでした。 その分、昼夕・おやつ等に力を入れれば直営の良さも失わずに済みますもんね。 クックチル等について調べたのですが、クックチルやニュークックチルをきちんとシステムとして取り入れていくのには、私たち個人での考えだけでは難しいと分かりました。簡単にできるものだと思い込んでしまっており浅はかでした。 課長と上席者の方たちと話し合いを重ねながら、いい方向で話がまとまるように頑張っていこうと思います。 ご回答いただきありがとうございました。

その後調理師さんと改めて相談したところ、食中毒が出たところで3日間の営業停止になるくらいだし、人手不足の解消より残業代がもらえた方がいいと。 栄養士の気持ちは分かってもらえず、、今は必要ないと言われてしまいました。

その後調理師さんと改めて相談したところ、食中毒が出たところで3日間の営業停止になるくらいだし、人手不足の解消より残業代がもらえた方がいいと。 栄養士の気持ちは分かってもらえず、、今は必要ないと言われてしまいました。

初めまして。 RYN09様、回答ありがとうございます。 知識不足のまま質問をしてしまったのですが、クックチルでの提供を考えていました。ブラストチラーの使用＝クックチルだと思い込んでいました。私の質問の仕方だとクックチルだとは思えませんし、ブラストチラーの冷却だけでは前日調理は認められませんよね、、回答を読みながら気づきました。 温菜については、前日に調理した煮物をブラストチラーを使用して急速冷却し、当日に再加熱を行い提供しようと思っています。冷菜は、前日に調理した和え物やゼリーをブラストチラーで急速冷却しブラストチラー内で3℃以下で保存、当日提供というふうに考えていました。 その後、保健所からニュークックチルやセントラルキッチンにしたらどうかとの話もありました。 知識も準備も不足していたことに気づき、もう一度自分でクックチルや温度管理について勉強しようと思います。 丁寧に回答していただきありがとうございました。

初めまして。 フリーダイヤル様、回答ありがとうございます。 前日調理したものを提供可能と思った理由なのですが、、クックチルでの提供のことを言いたかったです！　フリーダイヤル様に聞かれてからクックチルについて調べたのですが、私のこの質問の仕方だとクックチルでの提供とは思えませんね。勉強不足でした、申し訳ございません。 温菜について、前日に調理した煮物をブラストチラーを使用して急速冷却し、当日に再加熱を行い提供しようと思っています。 冷菜は、前日に調理した和え物やゼリーをブラストチラーで急速冷却しブラストチラー内で3℃以下で保存、当日提供というふうに考えていました。 メーカー側は衛生のマニュアルに沿った温度管理ができるようになっていますと言っていました。 それなので、保健所からも簡単にOKがもらえると思ってしまい、保健所からの返答が私が思ってもいないものであったためもやもやしご質問をさせていただきました。 温度管理記録については全く考えていませんでしたし、他の機器の資料のことも思いつきませんでした。知識も準備も不足したまま保健所へ相談に行ってしまったなと気づきました。 丁寧に回答していただきありがとうございまいた。