予算、スペースによるかと思われます 私も病院新築にあたり、厨房を1階にするかどうかで他部門との兼ね合いもあり悩んだ経験があります。　最終的に、上階にすると業者搬入用、ゴミ出し用のエレベーターの確保などが必要になりますが、スペースの問題もあり難しいことに。　 予算面も考えたうえで、1階にということになり、他部門も納得してくれましたよ。 事務方と一緒に設計士さんに相談されてみてはどうでしょうか？ また、当院では最初から厨房機器・設計を担当する業者さんが決まっていましたので、その担当者さんが全体の設計士さんと相談してくれたので助かりましたよ。