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みんなのQ&A（回答）

回答

お疲れ様です私もおとつい保健所の監査がありました少しでも参考になればと思います必要な書類及び聞かれた事リスト給食従事者の健康管理のチェック給食従事者の検便業者の検便食材の細菌検査(卵牛乳など) 冷蔵庫冷凍庫の温度管理表水質検査表給食委員会の記録害虫駆除の記録災害備蓄の有無とマニュアル整備ができてるか食中毒発生時の対応マニュアルまた発生時の食事提供はどうするか加重平均の算出方法約束食事箋特別食の設定基準発注書の温度及び賞味期限の記載調理時間と温度の記載思いつく限り書いてみました(^_^;) パソコンがないとは大変ですね私は経験したことがないのでとりあえず焦らず頑張って下さい(ｰｰ;)

2014/10/02

回答

ゼリーみたいに固めるのにはソフティア2を使用し加熱後あんかけ用やスープにとろみを付けるためにソフティアＳを使用しています粥や芋類にはスベラカーゼを使用するといいと思いますフルーツなどの火をとおさない物はミキサーゲルを使用しています導入大変だと思います頑張って下さい

2014/10/02

回答

料理の味、盛り付け、量、ご飯の固さなどが良い普通悪いなどで評価でき、コメントが少し書けるといいと思いますまた喫食時間の記載は以前に保健所から必要項目として指摘されました

2014/10/02