ソフト食

ソフト食について質問させていただきます。
現在、ソフト食(ゼリー食)進行中なんですが、皆さんの調理場では、固める為に何を使用されていますか？
只今、試行錯誤していて、素材、温度、等考慮した完全形のレシピを作成したいと思っています。
ソフト食レシピ含め、教えて頂けるとありがたいです。
宜しくお願いします。