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高齢者&障害者の複合施設で、１日約２００食提供しています 。 ウチの施設でも魚（主に冷凍魚）は水洗いしています 。 高齢者施設では、ごくまれに刺身を提供してますが、こちらは 洗っていません 。 理由は主に、魚の表面に付着している食中毒菌（腸炎ビブリオ菌などの海水に多く生存する菌）を洗い流すことが目的だったと思います。 肉の場合はサルモネラ菌の食中毒が心配されるところですが、水洗いすることでは防げないので、洗うことはしていないようです。

2012/08/03

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プロフィール

あごうあよう

  • [性別] 女性
  • [保有資格] 管理栄養士
  • [上記以外の資格]
  • [都道府県] 埼玉県
  • [現在の職場] 介護・福祉施設
  • [過去経験のある職場]
    介護・福祉施設
  • [実務経験年数] 10年以上20年未満
  • [自己紹介]
    高齢者入居施設&障害者施設（複合施設）で、管理栄養士&ケアマネ（兼務）をしてます。 なんか毎日が雑用で過ぎていくようで、焦りと不満と不安でいっぱいですゥ～(+o+)　 でも、入居者＆利用者のみんなが大好き！！　美味しい給食を出したい気持ちは だれにも負けません！！<(｀^´)>