鶏肉や豚肉を調理前に洗いますか？

病院給食に携わるようになって、3ヶ月が経ちました。
いろいろなことを学んでいる中で、疑問もちらほら。

家で料理するときは、買ってきた鶏肉や豚肉はさっと水で洗ってから使います。臭みがぜんぜん違うからです。

病院では、解凍し、そのまま使っています。

調理師さんにこのことを聞くと、
　・肉が水っぽくなる
　・下味のお酒で洗っているから大丈夫
　・シンクで生肉を洗いたくない（生魚は洗っている）
　・時間的にムリ
と言われました。

少し考えると答え、その場では引き下がりましたが、やっぱりちょっと腑に落ちないのです。

みなさんのところではどのようにされていますか？
教えてください。