病院給食に携わるようになって、3ヶ月が経ちました。
いろいろなことを学んでいる中で、疑問もちらほら。
家で料理するときは、買ってきた鶏肉や豚肉はさっと水で洗ってから使います。臭みがぜんぜん違うからです。
病院では、解凍し、そのまま使っています。
調理師さんにこのことを聞くと、
・肉が水っぽくなる
・下味のお酒で洗っているから大丈夫
・シンクで生肉を洗いたくない(生魚は洗っている)
・時間的にムリ
と言われました。
少し考えると答え、その場では引き下がりましたが、やっぱりちょっと腑に落ちないのです。
みなさんのところではどのようにされていますか?
教えてください。
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