新着のQ&A
こんにちは、質問させてください。 精神科病院勤務の管理栄養士です。 かんすいアレルギーの方が入院されました。 調べるとラーメンやワンタンの皮、、、くらいであまり出てきません。 ご家族の方は蕎麦も10割そばでないとダメ、といっていたのですが 蕎麦ってかんすい入っているの…
病院で働いている管理栄養士です。 この度、ブラストチラーを導入することになりまして、現在勉強中です。 調べていく中で、ブラストチラーにより急速冷却した料理は「約5日間冷蔵保存できる」とあったのですが、これはクックチルの条件である 3℃以下 で保存した場合、という事でしょ…
皆様、お疲れ様です。寒くなってきて、寒暖差でやられております。 本題ですが、委託業者からの値上げに伴い、業者の見直しを検討しております。 次候補に、セントラルキッチン方式の業者が入っており、 実際に導入されている病院様・施設様がいらっしゃいましたら、 お話を伺いた…
新たにゼリータイプの栄養補助食品の導入を検討しています。 価格を抑えるためにブリックタイプのゼリー（明治さんのメイバランスブリックゼリーorクリニコさんのエンジョイゼリープラス）も候補に入れているのですが、小さな病院のため食数も少なく、補助食品が必要な方も限られるため、1…
こんにちは。 1日800食程度の直営病院で管理栄養士をしています。 現在、夕方の食器洗浄の人員が不足し、早番の方が残業したり、それでも足りないときは施設長や栄養士も残るようになっています。しばらくこの状況が続いているため、施設長に夕方の洗浄のみ委託にしたい、洗浄のみのアル…
こんにちは 業者さんから相談を受けており確かにそろそろ考えようかと思っておりました。 委託するならどれが良いか。 ①下処理業務②調理業務③炊飯だけ仕入れる④洗浄業務（下膳込み） 下処理もカット野菜や冷凍が多いので優先度は低いですが 炊飯を仕入れるもありかなと考えております…
正月献立で、一口鮭昆布巻を朝使用するのですが、きざみの方の分を前日にきざんで冷蔵庫で保管することは良いのでしょうか？ ちなみに一口鮭昆布巻は常温保存可なものになります。（調理済み食品を前日に刻んで良いものかわからず、質問させていただきます） 【追記：2024/11/18 15:21】 …
いつもお世話になっております。 初めて蕎麦アレルギーの方を受け入れることになったのですが、皆さんの現場では蜂蜜は禁止食材としていますか？ 蕎麦の花のはちみつが給食で使われることがあるかどうか分かりませんし、蕎麦アレルギーだから蕎麦の蜂蜜がアナフィラキシーを引き起こす…
お疲れ様です。 揚げ物の献立の場合、刻みやミキサーは並菜と同じものを刻んでいますか？ 以前の施設（300食）では刻み・ミキサーは、煮物や焼き物に変更して提供していましたが、現在は10食程度（うち刻みミキサーは半分くらい）なので全て並菜と同じようにしています。 以前刻み…
こんばんは🌃 先日保健所の医療監視がありました。 その時に医師の検食時間が患者様への提供後の時間になっていると指摘がありました。 それを相談した所、栄養士が出来上がりの味見した時に書けばいいじゃないと言われました。1人前の量を食べないと評価できないし、調理直後の味見を検…
お疲れ様です。 有床診療所の直営厨房で、調理員さんが1人で10食程度作っています。 忙しいので毎回予約炊飯をしており、昼の分は朝食後に、夕の分は昼食後に、朝の分は前日夕食後に準備していますが、ふと、お米の放置時間大丈夫か？と思ってしまいました。 メーカーによると予約時…
こんばんは。 委託会社の栄養士として働いていて3年目です。 配属先は今は病院です。 管理栄養士の資格は持っています。 私の中でずっと悩んでいるのですが。 私は調理が得意ではないですし上手じゃなく小さい頃からあまり調理をしてこなかったなと今になって後悔しています。 今は…
お疲れ様です。質問です。 私のいる病院では嚥下訓練開始食としてプロッカ（80kcal タンパク6.2ｇ/個）を採用しています。 嚥下訓練開始食なのにタンパク多いものを何故？とずっと思っており、別のものに変更したいと考えております。 出来れば低タンパクで安価で80kcal以上（院内規…
クックチル方式で食事を提供しています。 和物(冷菜)や山椒焼き、七味焼きなどの香辛料は現場で調味しています。 先日、七味焼きで盛付前にいつも通り盛付者が七味を掛けたところ辛すぎるとクレームを受けました。 今後の対策として 調理者と盛付者、栄養士の皆で味見をし美味しいもの…
スベラカーゼやソフティアUの導入を検討中です。 導入に際してSTにも相談したところ、「ゼリーの滑りやすさから逆に誤嚥してしまう人もいるため、従来のペースト粥・ペースト粥ゼリーを選択できるほうが良い」と意見をもらいました。 調べてみると咽頭期に障害がある方はそのような誤嚥リ…
お疲れ様です。 みなさまの経験則を教えてください。 病床数300弱、中規模病院で食札は毎食発行する運用です。（B3に4名分印刷、約130食/回） 食札は発行したのちカットし、職種・カロリー順に並び替え、トレイに引っかかるように折り曲げています。 折り紙の手間を省く&印刷のコスト…
大量調理施設衛生管理マニュアルで定められていますけれど、 完全に守っているところを見たことありません…３か所経験しましたが… なんなら午前中に夕食作って調理師さん上がっちゃったりします。 ババロアやゼリーは前日作り。 書類は監査で見られるからマニュアル通りに記載しま…
お疲れ様です。 ミキサー食のとろみを誰が作っても均一にしたいのですが、簡易測定器や方法があれば教えて下さい。
30分前までに検食すること という文面は、学校衛生管理基準等の 学校関係以外(病院や施設)が対象となるような 文面はどこに記載あるか分かる方いましたら教えて頂きたいです！！
いつもお世話になっております。 私は現在経口患者9名、経管患者26名の病院(50床)で管理栄養士をしています。 厨房は委託が入っています。 事務長から「経口が10名弱なのに委託の管理費100万+食材費だから、直営に戻して、出来あがったものを取り寄せて厨房で再加熱して提供するのはでき…
1/44ページ
