新着のQ&A
酢漬けの和え物を作る時、酢と砂糖を加熱し、温度測定後ブラストチラーにて冷却すると、砂糖が結晶化してしまいます。 どうするべきでしょうか？
病院勤務の管理栄養士です。 献立作成は病院栄養士、調理業務は委託会社にお任せしています。 委託会社から、「今は衛生上捏ねる調理をするもの（ハンバーグなど）はだめなんだよ」と言われました。 玉ねぎを炒めた後の温度管理や中まで火が通り辛いということで、出来合いのものを使…
小規模病院の委託側で働いています。冷凍野菜を使っているのですが使用量が少ないのに毎回保存食に50gも使うとほとんどが保存食になってしまいます。皆さんのところでは毎回取ってますか？開封した時だけでもいいのかなとも思っているのですが…
新卒2年目の栄養士です。250床の病院に勤務しています。 最近は早番勤務が多く、朝の食事内容を配膳チェックしているのですが、チェックミスがとても多く、ほぼ毎日病棟から内線電話で食事内容が違うことについて指摘をもらいます。(小鉢や飲み物、主食ののせ忘れ・のせ間違いなど) …
私は2年目になる委託会社の栄養士ですが、 今年に入ってからシフトは8:30~20:00が普通の体制で、業務自体の要領は少しずつですがよくなってきてはいるものの、体力がどうしても夜切れてきて毎日放心状態で帰ってきます。この間風邪を引いたのか咳き込み、吐き気がするとチーフに伝えた所、…
沖縄で病院管理栄養士として働いているものです。 最近、主食の提供量を調整するためアチビー(軟飯)の加水量の調整を行いましたが病棟より硬いとのクレームがあり、他の施設・病院ではどのように炊飯しているのか教えていただきたく質問させていただきました。 精白米１㎏に対して4Lで…
こんにちは。 当院では、5病棟あるうち1つの病棟が療養病棟となっており、経管栄養の患者様が20名ほどいらっしゃいます。 現在、その病棟のみ栄養剤のバッグや紙パックに名前と朝昼夕を書いて前日に箱にまとめて、翌日朝食と一緒にお渡ししています。 この記名は栄養士さんが担当し…
急性気病院でニュークックチルを行っております。スチコンでホテルパンに米3kg、トレハロース60gを混ぜ炊飯しソフトチルで冷却後手で加水しほぐして器に盛り付け、再加熱カートにて加熱しておりますが、米がボソボソして？潰れて？美味しくないです。何か妙案がございましたらご教授下さい…
初めて質問させていただきます。 この度転職して小規模の病院から600食程の規模の病院に配属になったのですが、展開食が100種近くととても多くレーン作業で配膳する際盛り付けに追われてどうしてもミスをしてしまいます。 入って1ヶ月なので、ミスするのは当たり前と言ってくれる方もお…
日清医療食品が最近導入を勧めている「シン・食事サービス」を実際導入されている施設、病院の方がいらしたら実際導入されての感想をおうかがいしたいです。 特に病院での患者さんの反応について知りたいです。差し支えない範囲で教えていただければと思います。よろしくお願いいたします。
最近病院の管理栄養士になった者です。 無知な質問でお恥ずかしいですが、教えていただければ幸いです。 当院では現在大手給食委託会社に厨房業務を委託しています。 ですが、金額が高すぎるため冷凍弁当や宅配弁当に移行するか検討しています。 食数は全部で10食程で少ないのです…
当院は患者さんの毎食のお茶をヤカンで配膳しています。 患者さんが自分で注げるように小さいヤカンと、自分で配膳できない患者さんに職員が注ぐ用に大きいヤカンを用意しています。 私が勤める前から量の把握は委託さんがリットルではなくヤカンの個数で把握されています。私はリットル…
いつもお世話になっております。 経理部より、 「（ニュー）クックチルシステムを導入した時、栄養部のシフトはどうなるのか。 1日に必要な人数を出して欲しい。委託費が高いからクックチルかつ直営にして、出費を抑えたい。」 と言われました。 （前回の投稿を見ていただければわか…
病院で栄養士として働き始めて、半年になります。最近、調理をするようになったのですが、常菜のメニューに合わせて、ミキサーの方には肉や魚のムースがつきます。 常菜が鯵の照り焼きだったら醤油ベースのあんをミキサーにかけたり、肉のカレー風味焼きだったらカレー風味のあんをかけた…
400床程の病院で管理栄養士をしています。 今後ニュークックチルを導入を検討しています。現在導入している施設には見学に行く予定としているのですが、ニュークックチルの研修、勉強会、情報収集などは皆様何処でされたのでしょうか？ また、業者の話やネット情報などでは良い面は聞くの…
朝食１５食 昼食３０食（入院＋デイケア） 夕食１５食程度で委託業者が入っている病院です。 フライパンは３２ｃｍでふっ素樹脂加工のものを使用していますが、１年半ほどで加工が剥げて、小麦粉を付けて炒めるような料理は焦げ付いてしまうそうです。 以前ステンレスのフライパン…
病院、介護医療院が併設されている施設で管理栄養士をしています。 恥ずかしながら経験が浅く、基準や必要資料について分からないため教えていただければ幸いです。 当院は病院、介護医療院併せて食事を経口摂取している方は6名前後と少人数です。 現在厨房業務は委託していますが、厨…
グリストラップを清掃中、ペンを落とし、見つからないペンが一本あります。そのまま下水に流れたのでしょうか？水管が詰まる可能性もあるでしょうか。。どなたかご教授お願いします、、
お疲れ様です。 愚痴が混ざったご相談なのですが…。 経理部より顔を合わす度に、 「病院の赤字の大半は、栄養科。栄養科のせいで今月も黒字にならなかった。今月の栄養科の赤字は何十万だろうな。」という言葉をかけられています。 言われるようになったのは、委託業者の値上げから…
お疲れ様です。 台風や豪雨の際などで適時（18時の提供）を行うとスタッフの通勤に危険が伴う際には、18時前の提供は許容されるものでしょうか。 ご教示いただけると助かります。
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