新着の質問
初めて質問させて頂きます。 私は病院に勤めてて、嚥下障害の患者さんが増えてきて今の食形態(軟菜や刻み、ミキサーなど)での対応が難しいです。個別対応して、とろみを固めにつけたり、スベラカーゼを使って飲み込みやすいように工夫しています。 ソフト食の導入をするのに嚥下学会分類…
私は調理が好きなので、委託会社で調理する仕事がしたいと思っていました。しかし、実際に特養や病院で食事を作っていると自分の作った食事にアレルギーのものや異物が入り、入居者や患者さんを死なせてしまうのではないかという恐怖に支配されます。今は調理の仕事が怖くて仕方ないです。…
60床くらい病院に委託で入っています。 下膳のトレイにティッシュがのっていることがおおいのですが、ティッシュは口とか鼻とか拭いたりしてウィルスとか含まれていて食器を処理する際に厨房職員に感染するのではないかと思い、病棟で捨ててもらいたいなぁと思うのですが、ティッシュがの…
初歩的な質問で申し訳ありません。 私の病院では、一ヶ月ごとに別の病院から研修医の先生が２～３名入れ替わりで来ていただいております。研修医の先生の食事は平日は毎日朝昼夕３食分（お金は病院もちで）提供しているのですが、税務署のほうから指摘があったそうです。（１食300円とす…
病院栄養士です。当院は150床で委託会社が入っており、病院栄養士２名です。検食簿は医師検食簿と栄養士検食簿の２種類で病院栄養士は仕事時間の関係もあり、平日昼食（しっかり一食分）のみ（夕はおかずのみ少々）（土日祝日お休みなので平日だけです。）検食を行っております。検食してい…
こんにちは。 現在、100床の病院に勤務しています。 当院では、箸は持参いただくように入院案内に記載しておりますが、スプーンについての記載がありません。 そのため、スプーンが必要な献立の際は、 デザート類には紙スプーン、カレーの日は大スプーンをつけています。 ところが、下…
約120食提供している病院側の管理栄養士です。 約50食分のきざみ食用にフードプロセッサー(ロボクープ)を使用しています。 濡らさない・入れすぎないに注意して使ってもらっていますが、いつも12.13ヶ月で壊れ、高額な購入・修理費用が積み重なっております。 他の施設で働いたことの…
いつもお世話になっております。 グーグル先生に聞いたりこちらの過去質問を検索しましたが、見つからなかったので質問させていただきます。 病院給食における検食者（検食簿記入者）は、医師、管理栄養士もしくは栄養士となっていると思います。 この「管理栄養士もしくは栄養士」と…
約200床の病院勤務で管理栄養士3人です。給食業務は一部委託です。（献立は病院） 検食についてですが、朝食、昼食、夕食それぞれ誰がしていますか？ 実は今まで朝は当直のドクター（と、一応調理スタッフも）に委ねて、昼、夕は管理栄養士が実施していました。しかし、今度から管理栄養…
お世話になります。当方、レンコンが固いと患者さんから言われ続けて、その度に調理スタッフと相談して柔らかくなるよう配慮してきましたが、まだ固いという声が聞かれます。常食患者さんに提供しており、レンコンよりも固い揚げ物等は問題無く喫食されています。独自の取り組みをされてお…
お久しぶりです。今新人さんを教えていますが、やる気を感じません。 一カ月たちますが、同じ事を注意されて本人もわかっているのか謎です、 例えば味噌汁を作るのにお湯の中に味噌を入れたり、肉じゃが作るのに水でずっと煮てたりします。 時間に間に合わないので、時間みて仕事をする…
職場のおやつでロールケーキを焼くことになりました。 本番の前にまずは家で試作してみようと思い、焼いてみましたがうまく膨らみませんでした。ネットでいろいろ調べてみたのですが、何度焼いてもうまくできません。 本番の日を迎え、自信がないままに焼きましたが… とてもふっくらと…
300床の急性期病院です。 経費削減のため完全クックチルを導入する話が出ています。 患者の入退院は日々多いです。診療科も総合病院なので多様、治療食の種類も今はそれなりにあります。アレルギー等の個人対応も多いです。 設備は旧式です。 こんな状況でクックチル導入して経費、質の…
病院様に委託されて食事提供してます。 ソフト食の副菜の中に、ビニール片が入っていたようで、複数人で行う検膳でも見つけられずに患者様のもとへ配膳されてしまいました。看護師が食事介助をしていたときに発見されたため、幸い誤飲はなかったようです。 今の委託給食会社の栄養士に…
普段ミキサー粥で、おかずもミキサーの方はミキサー粥に桜でんぶをのせても大丈夫ですか？
医師の検食について質問です。 朝食に提供している牛乳について、「たんぱく質を牛乳で補うのと、一品としてカウントしての手抜きは良くない」と検食簿に意見をいただきました。 牛乳を提供する必要性(カルシウム補給)と、予算もあり朝食を昼夕食の様なメニューにするのは難しい事を伝え…
度々失礼します。 先日もご相談させて頂きましたが別件です。 職員食の生姜焼きに使用済みの絆創膏が混入していました。発覚した経緯が職員の口腔内に違和感があり確認したところ絆創膏を食べてしまっていたとの事でした。 言い方は悪いですが患者様ではなくてよかったと同時に大変不…
いつも書かせて頂いております。 朝食のピーナツバタークリームの賞味期限が1週間切れたものを提供してしまい患者様から指摘がありました。申し訳なさと恥ずかしい気持ちが沸いてきます。 その日担当した調理師に確認したところ、ジャム類のセットは私ではないのですが、すみません。以…
厨房委託している方に、とくにお聞きしたいです。 よろしくお願いします。 2年後の病院移転に向けて、設計の打ち合わせが始まりました。 これまでは、厨房の事務所兼休憩室で検食をしていましたが、 新しい厨房では、休憩室と事務室を別にするよう提案するつもりです。 委託の栄養…
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