病院・クリニックの調理・配膳・検食 - みんなのQ&A

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新着の質問

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入院時食事療養で 夕食配膳は原則6時以降とありますが、早すぎると夜中にお腹が空くからですか? また、朝、昼の時間指定はないのでしょうか ご教授、よろしくお願いします。

お世話になります。タイトルの件ですが、①食後1時間以上経過してから、ソフト食の 形状を維持したものを口から嘔吐された。②患者さんの便と一緒に、同じくソフト食の 形状を維持したものが排泄された。この2つの事例については、内科的な検査治療の範疇と思いますが、栄養科で何か対策…

個包装のふりかけを開封した場合その日うちに使用した方が良いですか? それとも冷蔵庫に保管して翌日使用しても良いですか? 個包装なので1食分の量ですが、もし使いきれなかった場合に…お聞きしたいです

検食に異物混入りりさん
1024 1 0 2022/05/30
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こんにちは。 異物混入があった際の対応についてお聞きしたいです。 先日、昼食の検食時に口の中で固いものを感じました。出してみると1cmほどのプラスチック片でした。 すぐに調理者に確認すると「もしかして…」と一部破損している味噌が入ったタッパーを見せてきました。破損部と比…

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私は病院側で管理栄養士をしております。委託会社の業務内容の確認について悩んでおり、皆さんどこまで委託業務について管理・把握されているか教えてほしいです。 今回、委託会社から提出されている検収簿や調理日誌にやっていないのにやったと嘘を書いている人がいることがわかりまし…

朝に和食と洋食の選択メニューがある場合、検食は両方必要でしょうか? 皆様はどうしているでしょうか? よろしくお願いします。

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さまざまな食形態を提供されている施設にお伺いしたいです。 主食と副菜で形態を変えている施設はございますか? 例えば 主食は全粥でおかずはペースト 主食は米飯でおかずは一口大、但し野菜類はきざみなど 医師からの要望があったのですが調理業務が委託なので複雑化してしまう…

先月から委託給食会社で働いている栄養士です。配属先は病院です。 入社後、早番(朝食の差込・チェック、パンの発注、昼・夕の嚥下食調理、帳票)を先輩に教えて頂きながら行い、今月からは1人でやっているのですが、なかなか時間内に終われず、先輩に手伝って頂いている状態です。 献立の…

いつもお世話になっております。病院で管理栄養士をしている者です。 当院で検食簿を記入する人は 平日 朝:当直医 昼:管理栄養士(私) 夕:当直医 土日祝 朝昼夕:当直医(日直医) が担当しています。しかし医師検食の検食簿記入率が低く名前すら書いていない時があります…

栄養士の仕事Mさん
937 2 2 2022/04/22
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調理現場の栄養士でゆっくり作業できる業務ろありますか? 新卒だと調理がベースで栄養士の仕事していく形ですよね。 私は調理ができるようになりたいのですが、時間が早くないと無理ですかね…調理の業務の中でもコツコツできる仕事ありますか?

病院のスチコンで、冷凍さつまいも(輪切り)を穴あきバットにクッキングシート(クックパー)を敷き、重ならないように並べて、 スチーム98%6〜8分程度加熱していますが 表面がパサパサになりひび割れしてしまいます…。スチコン調理でうまくいく方法があれば教えてほしいです。 解凍し…

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長々と失礼します。 入社して1年目(今年で二年目の年になります)で病院に栄養士として配属されてます。 新卒ということで現場で調理のポディションをやってたのですが、衛生面で失敗して洗浄業務を任されて3ヶ月間続きました。半年後には1ヶ月のみ事務所で単価計算など雑用をさせても…

こんばんは。 皆さんの所では箸スプーンのセッティングをどうされていますか? 当施設では箸カゴに箸とスプーン、自助用のスプーンなどまとめてフロアに上げて、介護や助手の方にセッティングを今までお願いしていました。 師長さんが交代され、同グループの施設はみんな(?)厨房でセッテ…

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延食について質問したいです。過去に色々と質問されている方のも拝見させていただいたのですが、時間がわからなくなってしまいました。 調理終了後2時間以内に提供するのが望ましいとのことですが、 過去のものですと、お昼ならば14時までならお昼提供の食事を厨房の冷蔵庫保存で提供で。…

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こんにちは。60床の病院で管理栄養士をしています。 経口食は10食前後です。 厨房業務を委託していて常勤管理栄養士1名、調理師1名、パート1名で業務を行っています。 ですが、最近というか前からですがくだらないインシデントが多くて嫌になります。 3月に転職してきた40代の委託管…

お世話になります。葉物野菜が固くて食べられない。義歯はあるが本人付けることを拒否、調理側はこれ以上 は無理、茎の部分を除いた発注は出来ない・・という事案です。食形態を下げてソフト食にはしたくないと。 それで何とかしてほしいということで、アイデアございましたら、ご教示下…

検食簿の記入りりさん
857 2 0 2022/03/29
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こんにちは、こちらのサイトにはいつもお世話になっています。 一つ疑問に思ったことがあるので質問です。 検食簿は医師と管理栄養士で分けて作成(記入)した方がいいのでしょうか? 3月いっぱいで昼の検食をお願いしている先生が退職になります。 なのでしばらくの間、昼検食は管…

病院に老人施設が併設している委託の栄養士をしています。 最近、誤配膳、配膳遅れなどが続いています。 210〜230食を提供しており、配膳前の点検は2回行っています。1回目はパートや調理師、栄養士が行い、2回目は必ず栄養士が行います。 1回目でミスを正し、2回目の点検をスムーズに行…

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お疲れ様です。 いつもお世話になっています。 食形態による栄養価の差を無くして欲しいと 医師、看護師からの要望がありました。 当院では、常食、刻み、ミキサー食を提供しております。 ですが、常食と刻みに栄養価の差がある事が、 他職種から懸念されております。 常食をその…

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検査等で配膳時間に食事が取れない場合、常温保存のできる軽食(延食)を提供していますか、通常の食事(配膳時間に提供された食事)は配膳後どのくらいの期間、喫食可能と考えたら良いでしょうか? 病棟には飲み物など、一時的に保管できる食品用冷蔵庫があります。透析や検査時間の終了…

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