新着のQ&A
皆様こんにちは。私は現在、中学校で学校栄養士をしています。 つい最近、1型糖尿病になった中学生がおり給食での栄養管理について聞かれました。 本校の通常給食は一食830kcal、糖質も1回100から130gでPFC比のCは50から60%です。 ご飯やまぜごはんの量は200g前後でカレーや丼ものなどの…
入院患者の方で肉偏食の方がいてその方は肉を使わず代替の献立にして提供しています。 この前洗浄に入った時、代替メニューに全く手をつけずそのままの状態で下膳車に乗っていました。小鉢は食べられていたので欠食等ではなかったです。 アレルギーの個別対応はもちろんしますが、好き嫌…
いつもお世話になっております。 当院は定期的にすりみあげ（焼き）を提供しています。委託会社の献立で材料は冷凍の白身魚のすり身と玉ねぎ、人参を混ぜ合わせたものを油で揚げる（またはスチコンで焼く）メニューです。 上手くできるとぷりぷりで市販に負けないぐらいおいしいのですが…
当院の食事は委託でクックサーブで提供していますが、委託先から食材費や管理費を上げてもらいたいと言われています。 来年度の診療報酬改訂で食事費の値上げが予定されているようなので、当院としても診療報酬の値上げ分は上げていけるのではと思っているところです。 ただ、病院経営…
大量の飲料に大量のとろみ剤を溶かす際どうされていますか? 5Lのお茶にとろみ剤を入れて溶かしているのですが、今のとろみ剤があわないのかダマになってしまいます・・・ 上記のような状況でだまにならない方法や、溶かし方について教えてもらえないでしょうか＞＜ 今は、大きな鍋にお…
お疲れ様です。 最近ガス台を新品に交換しました。その際、メーカーから「五徳を錆から守るために薄く油を塗ることをお勧めする、ただし、場所によっては衛生面から禁止しているところもある」と教わりました。 今までの職場や現在の職場でも油を塗ったことはありません。メーカーからの…
私は120床の精神科と認知症療養病棟を合わせた病院で勤務しています。 今回、皆様にご相談したいのは検食簿のことです。 検食は医師と栄養士となっていますが、皆様のところは問題なく実施されておられますか？ 提供する30分前に実施されておられますか？ 基本的な質問ですいません。 …
酢漬けの和え物を作る時、酢と砂糖を加熱し、温度測定後ブラストチラーにて冷却すると、砂糖が結晶化してしまいます。 どうするべきでしょうか？
病院勤務の管理栄養士です。 献立作成は病院栄養士、調理業務は委託会社にお任せしています。 委託会社から、「今は衛生上捏ねる調理をするもの（ハンバーグなど）はだめなんだよ」と言われました。 玉ねぎを炒めた後の温度管理や中まで火が通り辛いということで、出来合いのものを使…
小規模病院の委託側で働いています。冷凍野菜を使っているのですが使用量が少ないのに毎回保存食に50gも使うとほとんどが保存食になってしまいます。皆さんのところでは毎回取ってますか？開封した時だけでもいいのかなとも思っているのですが…
新卒2年目の栄養士です。250床の病院に勤務しています。 最近は早番勤務が多く、朝の食事内容を配膳チェックしているのですが、チェックミスがとても多く、ほぼ毎日病棟から内線電話で食事内容が違うことについて指摘をもらいます。(小鉢や飲み物、主食ののせ忘れ・のせ間違いなど) …
私は2年目になる委託会社の栄養士ですが、 今年に入ってからシフトは8:30~20:00が普通の体制で、業務自体の要領は少しずつですがよくなってきてはいるものの、体力がどうしても夜切れてきて毎日放心状態で帰ってきます。この間風邪を引いたのか咳き込み、吐き気がするとチーフに伝えた所、…
沖縄で病院管理栄養士として働いているものです。 最近、主食の提供量を調整するためアチビー(軟飯)の加水量の調整を行いましたが病棟より硬いとのクレームがあり、他の施設・病院ではどのように炊飯しているのか教えていただきたく質問させていただきました。 精白米１㎏に対して4Lで…
こんにちは。 当院では、5病棟あるうち1つの病棟が療養病棟となっており、経管栄養の患者様が20名ほどいらっしゃいます。 現在、その病棟のみ栄養剤のバッグや紙パックに名前と朝昼夕を書いて前日に箱にまとめて、翌日朝食と一緒にお渡ししています。 この記名は栄養士さんが担当し…
急性気病院でニュークックチルを行っております。スチコンでホテルパンに米3kg、トレハロース60gを混ぜ炊飯しソフトチルで冷却後手で加水しほぐして器に盛り付け、再加熱カートにて加熱しておりますが、米がボソボソして？潰れて？美味しくないです。何か妙案がございましたらご教授下さい…
初めて質問させていただきます。 この度転職して小規模の病院から600食程の規模の病院に配属になったのですが、展開食が100種近くととても多くレーン作業で配膳する際盛り付けに追われてどうしてもミスをしてしまいます。 入って1ヶ月なので、ミスするのは当たり前と言ってくれる方もお…
日清医療食品が最近導入を勧めている「シン・食事サービス」を実際導入されている施設、病院の方がいらしたら実際導入されての感想をおうかがいしたいです。 特に病院での患者さんの反応について知りたいです。差し支えない範囲で教えていただければと思います。よろしくお願いいたします。
最近病院の管理栄養士になった者です。 無知な質問でお恥ずかしいですが、教えていただければ幸いです。 当院では現在大手給食委託会社に厨房業務を委託しています。 ですが、金額が高すぎるため冷凍弁当や宅配弁当に移行するか検討しています。 食数は全部で10食程で少ないのです…
当院は患者さんの毎食のお茶をヤカンで配膳しています。 患者さんが自分で注げるように小さいヤカンと、自分で配膳できない患者さんに職員が注ぐ用に大きいヤカンを用意しています。 私が勤める前から量の把握は委託さんがリットルではなくヤカンの個数で把握されています。私はリットル…
いつもお世話になっております。 経理部より、 「（ニュー）クックチルシステムを導入した時、栄養部のシフトはどうなるのか。 1日に必要な人数を出して欲しい。委託費が高いからクックチルかつ直営にして、出費を抑えたい。」 と言われました。 （前回の投稿を見ていただければわか…
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