新着のQ&A
お疲れ様です。皆様のところではどうされていますか？ チャーハン・餃子・サラダ・中華卵スープの献立を提供していますが、中華卵スープには片栗粉で常食患者にもある程度濃度のある状態で提供しています。 その際、とろみの必要な患者に（濃い・中間・薄い）でつけると1段階上の状態ま…
LEOCのレディーメイドの導入を検討しています。 導入されている御施設がありましたら、導入後の厨房業務の状況、施設側栄養士の業務負担、喫食者さんの満足度等を教えて頂きたいです。
業務お疲れ様です。 急性期＋地ケア病床の病院で施設栄養士しています。 皆様の病院、施設での食事伝票の変更処理についてお尋ねです。 当院は給食は委託ですが、 委託と言っても病院も給食部門も元を辿れば 同じ家族経営なので、 委託契約書も緩くはあります。 委託の体制が変…
総合病院で働き始めたのですが、給食は委託に任せています。 委託の給食会社は人手不足のためなのか、食札の発行や追加をこちらが行っています。 ですが勤務の都合上、昼と夕食だけ食札を行っています。 食札は発行のみでしたが、人がいないと言われ少し前から善意で追加もやるようにな…
ミキサー食で使用しているブレンダーが2か月連続で故障しました。 2台ともクイジナートのハリケーンブレンダーで、主にミキサー食（対象3名）の副菜やデザートに使用しています。以前から壊れやすく万が一のため予備でもう一台置いていたのですがどちらも同じ症状「異臭、異音、煙」でダメ…
病院管理栄養士です。 委託業者の値上げ交渉が始まり、多分撤退されます。(値上げをのまないと思われるため) 病院側の動きとして、完調品×直営運営に切り替えようかとの話が出ており、 比較資料を提出するように言われました。 ①ナリコマ、②クックデリ、③レディーメイド(レオック)、④…
療養型クリニック・有料老人ホームの栄養士です。 検食簿が2つ(2セット)あります。 ひとつは、クリニック院長だけが記入するもの。 もうひとつは、主に老人ホーム介護職員が記入するものです。 ただ、噂に聞くと、監査が入るのは療養型クリニックの方だけらしいので、そうであれば、老…
直営の病院で勤務しています。 毎日残飯をバケツに入れて量を集計しています。月ごとに集計したものを基に毎年1回栄養委員会で残飯の多い病棟や多いメニューを病棟向けに発表していますがかなり手間です。残飯調査はやる義務はあるのでしょうか？
病院の管理栄養士です。毎食の検食は、医師または管理栄養士が行っていますが、スムーズに運用するため1日1枚ではなく、朝・昼・夕の1食1枚に変更したいと考えています。 検食簿には、検食者以外の上長捺印（院長、事務長等）は必須でしょうか？いろいろ調べてはいるのですがどこにも必須…
皆様こんにちは。私は現在、中学校で学校栄養士をしています。 つい最近、1型糖尿病になった中学生がおり給食での栄養管理について聞かれました。 本校の通常給食は一食830kcal、糖質も1回100から130gでPFC比のCは50から60%です。 ご飯やまぜごはんの量は200g前後でカレーや丼ものなどの…
入院患者の方で肉偏食の方がいてその方は肉を使わず代替の献立にして提供しています。 この前洗浄に入った時、代替メニューに全く手をつけずそのままの状態で下膳車に乗っていました。小鉢は食べられていたので欠食等ではなかったです。 アレルギーの個別対応はもちろんしますが、好き嫌…
いつもお世話になっております。 当院は定期的にすりみあげ（焼き）を提供しています。委託会社の献立で材料は冷凍の白身魚のすり身と玉ねぎ、人参を混ぜ合わせたものを油で揚げる（またはスチコンで焼く）メニューです。 上手くできるとぷりぷりで市販に負けないぐらいおいしいのですが…
当院の食事は委託でクックサーブで提供していますが、委託先から食材費や管理費を上げてもらいたいと言われています。 来年度の診療報酬改訂で食事費の値上げが予定されているようなので、当院としても診療報酬の値上げ分は上げていけるのではと思っているところです。 ただ、病院経営…
大量の飲料に大量のとろみ剤を溶かす際どうされていますか? 5Lのお茶にとろみ剤を入れて溶かしているのですが、今のとろみ剤があわないのかダマになってしまいます・・・ 上記のような状況でだまにならない方法や、溶かし方について教えてもらえないでしょうか＞＜ 今は、大きな鍋にお…
お疲れ様です。 最近ガス台を新品に交換しました。その際、メーカーから「五徳を錆から守るために薄く油を塗ることをお勧めする、ただし、場所によっては衛生面から禁止しているところもある」と教わりました。 今までの職場や現在の職場でも油を塗ったことはありません。メーカーからの…
私は120床の精神科と認知症療養病棟を合わせた病院で勤務しています。 今回、皆様にご相談したいのは検食簿のことです。 検食は医師と栄養士となっていますが、皆様のところは問題なく実施されておられますか？ 提供する30分前に実施されておられますか？ 基本的な質問ですいません。 …
酢漬けの和え物を作る時、酢と砂糖を加熱し、温度測定後ブラストチラーにて冷却すると、砂糖が結晶化してしまいます。 どうするべきでしょうか？
病院勤務の管理栄養士です。 献立作成は病院栄養士、調理業務は委託会社にお任せしています。 委託会社から、「今は衛生上捏ねる調理をするもの（ハンバーグなど）はだめなんだよ」と言われました。 玉ねぎを炒めた後の温度管理や中まで火が通り辛いということで、出来合いのものを使…
1/47ページ
