厨房業務での研修について

４月から総合病院の管理栄養士として入職しました。
早速厨房での研修が始まるのですが、今後業務に取り組むに当たって厨房で注意して見ておくべきことなどがあれば教えていただきたいです。

学生時代の実習で現在の病院と同等以上の食数を管理している病院に行かせていただいていたのですが、当時は学生だったことや食数が多く業務をこなすのに必死だったこともあり気づきや疑問点をメモしたり質問したりするのみでした。
今後は職員として関わっていくため実習生の頃のような受け身の姿勢ではいけないと考えており、献立や食形態もきちんと把握できるようにしていきたいのですが、なんせ食数が多く、実習のころと変わらず目の前の業務をこなすのに精一杯になってしまう気がしています。
メモや質問を行うのは大前提として、注目すべき点や関連性を見つけるためのコツ、経験談などがあれば教えていただきたいです。