新着の質問
この夏から急性～慢性期の病棟管理栄養士をしてます。1人の職場です よくある話ですが、トロミが付いてる付いてないの話です やはり日によってとろみの付きはそんなに変わるのでしょうか？ 調理では皆均一に同じ量のトロミ剤を昔から入れてます 足りないなら病棟のとろみ剤使ってくださ…
皆さまのお知恵をいただけると助かります。 術後や検査後等の食事で、食事の提供が遅くなる際に、 特殊食品の飲み物やゼリーを用いて400kcal程度の食事提供を考えています。 （厨房で温度管理をして提供時間まで食事の保管をすることが難しく、上記の対策を考えています） このような…
皆さんこんばんは。 現在病院で調理をしています。お米の炊きあがり量が日々ばらつきがあります。 米一合に対して水は◯◯mlと決まっており早見表も貼っています。水も計る際は電子はかりで計量してます。 ですが、ばらつきがありお米が足りない日が度々あり困っています。 私では原因が…
私は病院で委託栄養士をしています。新卒でこの仕事に就き10年近くなりますが、今の職場以外での経験はありません。 業務内容は盛り付け洗浄、食事チェック、食事箋処理、発注業務が主です。 毎日同じことの繰り返しでただ目の前のことをこなしていたらいつの間にかベテランと呼ばれる位…
委託さんから、ほうじ茶から麦茶に変更してもいいか、と問い合わせがありました。 昨今の原材料高騰で、お茶も爆上がり状態のようです。 価格を聞いたら、ほうじ茶は麦茶の倍以上でした。これにはびっくり！ 週明けに、看護部長などに相談して決めることにしましたが、 病院といえば…
みなさんの病院の先生はﾐｷｻｰ食やｾﾞﾘｰ食をどのようにとらえておられますか？ 現在委託給食をさせてもらっている病院があるのですが 常食や糖尿食でﾐｷｻｰ食やｾﾞﾘｰ食をオーダーした際に先生は揚げ物等をﾐｷｻｰにかけて 用意していると思っておられるようです。 実際に提供している食事は三分…
使い勝手はいいですか？ 業者の説明やフォローはよいですか？ 熱風式再加熱カートの比較はされましたか？ お伺いしたいです。よろしくお願いいたします。
いつもお世話になっております。療養病院に勤務しています。 先日、昼食に職員患者ともに赤飯を提供したのですが もち米が入っていませんでした。 委託の責任者に聞いたら食材費削減の為だそうです・・・。 確かに苦しいのもとても良く分かるのですが、 食べてみてもうーん、とい…
お疲れ様です。小規模の病院で働いてる栄養士です。 鶏もも肉が足りなくて、鶏むね肉が余っている時があるとします。その時に人数分鶏もも肉が無いから大体は、おかずを全てミキサーにかけている食種の方達の所に鶏むね肉を足して人数分出来るようにします 。この時、全員分一気にミキサ…
皆様いつも業務お疲れさまです。 小規模病院に勤務しております。 当院はエレベーターが１台しかなく、配膳、下膳を共用エレベーターを使用しています。 私が勤めてから食事の配膳下膳時は乗り合わせを遠慮いただくよう様々な会議でお伝えしてきました。 ですがなかなか浸透せず、昔の…
いつも参考にさせてもらっています。 管理栄養士であるのですが、色々と事情があり、厨房で働いています。 調理員の方から管理栄養士の手当をもらっているのはおかしい！って言い出し揉めています。管理栄養士で契約し働いているのだから、栄養科のどこで働いていても手当をもらうのは当…
入院している血液透析患者の透析日の昼食なんですが、調理後に冷蔵して、レンチンしてお出ししています 大量調理マニュアルの食数には該当していない施設ですが、調理後2時間を超えているのが気がかりな状況です みなさんの施設ではどのように運用していますか? 例えば、 「透析中…
新卒1年目の管理栄養士です。 厨房の調理について聞きたいのですが、 期限を覚えながら調理業務をされていますか？ 自分が調理業務をした日で、冷凍のハンバーグを使用したのですが、そこから異物が発見されたそうです。 主任から「何日のハンバーグ使用したか覚えてる？」と聞かれて…
日々の業務お疲れ様です。 タイトル通りなのですが、今回は水分のトロミ剤について質問させて頂きたくこの場を使用しています。 私は現在、高齢患者様が中心の病院に勤務しています。 皆さんの現場、特に高齢者がメインの現場ではトロミ剤の使用は日常茶飯事だと思うのですが、その中…
はじめまして。 病院で管理栄養士として勤務しております。 初めて対応する問題があり教えていただけたらと思い、質問させていただきます。 厨房内の工事の為、10日間ほど厨房が使えない状況になります。 電気・ガス使えません。 その間の入院患者さんの食事について質問です。 …
とろみ剤は色々な種類がありますが、採用する際にコスト面以外にどのようなことを考慮しておられますか？ 今の職場で患者食でとろみが必要な方に味噌汁などの汁物にとろみを付けてます。 最近とろみがつきにくい他にとろみが付きやすいものはないかと問われ、いくつかサンプルは取り寄…
お世話になります。ニュークックチルを導入されている施設様にお伺い致します。ニュークックチル導入する際は、食品を刻む形態を作る事を要望された場合、どのように説明してお断りすれば宜しいでしょうか？嚥下食ピラミッドなどの規定などを絡めて、上手く説明したいと考えますが、いまい…
病院に勤務しております。 病院の構造の問題で、エレベーターがすべての階に繋がっておらず、 患者様のお食事を、手運びする必要があります。 職員の高齢化もあり、この手運び負担とリスクを何とか減らせないかと問題になっております。 せめて、一度に運ぶ食数を増やして、階段の…
こんにちは。 高齢者向けのやわらかい食事の対応について、 「形あるままやわらかいが売りの完調品を採用したいけどコスト面で却下。結局きざみ＋あんかけです。」 など、理想と現実のギャップがあると思います。 皆さまの施設の高齢者向けのやわらかい食事の対応についての理想と現…
初めて質問させて頂きます。 入院のあるクリニック勤務です。 今までは新型コロナの入院患者様の食事はディスポ食器で対応していました。新型コロナが第5類に移行になる事によって表向きには少し罹患時の対応が緩くなり、隔離措置や外出自粛要請はなくなるとのことですが、実際にはやはり…
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