病院・クリニックの調理・配膳・検食 - みんなのQ&A

脊椎・関節系のオペとリハビリ専門の病院に勤務しています、３年目管理栄養士です。 こちらの病院に入職して１か月です。 当院でオペのある患者様は オペ当日朝～夕　食止め、 オペ翌日朝～　　食事開始 としています。この、オペ翌日に提供している食事について質問なのですが…

こんにちは。いつもお世話になっております。 病院勤務の方にお伺いしたいのですが、外部から診察に来られる先生の食事は病院から提供されていますか？ 勤務先の病院では毎食提供していますが、朝夕は手付かずで返ってくる事が増えてきました。基本的に患者の常食と同じメニューで、…

2年目管理栄養士です。 1年目は特養で施設側管理栄養士として働いていました。委託会社が入っていたので、仕事内容としては栄養管理業務のみでした。 ですが、厨房の現場も知りたいという気持ちがあり、2年目で今年の5月から直営の病院へ転職しました。 転職して１ヶ月経ちますが、盛り…

委託業者が、鍋に水（水道水：未加熱）をいれ、冷蔵庫にしまっていました。 話を聞くと、このあとにめんつゆを入れて、そのまま患者に提供するとのこと。 めんつゆ＋水で火にかけ、一度沸かしてから提供するものだと思っていたのですが、 水道水とめんつゆを混ぜるだけで、提供して問…

お疲れ様です。 有床診療所で働くまだ3ヶ月目の管理栄養士です。ぜひ皆様の知恵や知識をお貸しいただきたいのです。 現在、院内＋同法人のショートステイの食事を作っています。他施設へはお弁当箱を使用して、できたものを配達している状況です。 しかし、院長よりお達しがあり「院内…

新卒で委託栄養士として働く管理栄養士です。 配属先が急性期病院のため、患者の入れ替わりも激しく、新卒でここの病院はきつい、ここはブラックと先輩が言うくらい、確かにきついと最初の方から思っていました。労働時間やサビ残などの問題もあるし、人手不足なので仕事量も多いし常に時…

こんにちは。 4月からほかの職場からの異動で2人パートさんが入ってきました。 1人のパートさんは１回言えばわかってくれて、長年前回の現場で働いて居たのもあり仕事も早くとても助かっているのですが、もう1人のパートさんの方が少し困っていて食札の見方や仕事内容など毎回聞いてきて…

いつも参考にさせていただいてます。 この度冷凍ネギから生ネギを使用することにしたのですが、次亜塩素酸ナトリウム（100ppmで5分）で小口切りしたネギを漬けると黄色に染まったと給食会社の方が言われていました。 自分が委託で働いていた時はネギを丸ごとつけて黄色くなった事はなか…

最大食数10食程度の小規模病院で1人で管理栄養士をしています。まだ入って数ヶ月です。 今まで栄養士不在で調理師さんだけで回していたそうで、食種も常食のみでした。 病棟の患者様の他に、同じ法人グループのショートスステイの方の食事も毎食作っていて（10食程度/回）洗浄可能なお…

こんにちは 以前はたくさん質問をし、お答えいただきありがとうございました。 現在は会社切り替え準備中です。 切り替えたら何かも解決すると決まっているわけではなく、また、切り替えるまでの間も安全で美味しい食事を提供したいと思っています。 現在、私自身も食べたくないと…

一般的に青魚アレルギーとして扱われる青魚はなんですか？ぶり、まぐろ、かつおは入りますか？

こんにちは、初めまして！ 150床の病院で委託栄養士をしています。 仕事内容は献立作成と発注等の栄養士業務を1人でしています。 人いなくて月に7回ほど厨房に入っているのですが皆さんの事業所ではどれくらいの厨房入っていますか？？ 会社からは半厨半栄でやっている栄養士の厨房の回…

栄養士が行う検食は何食ですか？当院は普通食です。DM食や腎臓食をほぼ食べたことがなく、管理栄養士としてどうなのかなと疑問に思い質問させていただきました。

こんにちは。 クリニックで責任者(栄養士)をしております。 最近の悩みで、味見をしても味がよくわからないことがあります。 先日、わさび醤油和えを提供した際に、お客様から、酢も何も効いてないね。と直接言われてしまいました。 そのわさび醤油和えは、提供の30分前に和えてい…

病院勤務です。 先日病院食で鮭のホイル焼の献立の時のことです。検食をしたら、鮭には火が通っていたのですが、玉ねぎと人参が固く半生の状態でした。他の3、4個のホイル焼も開けてみましたが、同じ状態でした。 調理師に確認したところ、「ちゃんと中心温度85℃以上90秒以上を3点確認し…

直営の病院管理栄養士で、1人勤務の方はどこまで厨房業務に携わっていらっしゃいますか？ 今70床の病棟を1人で受け持っていますが、中々厨房業務の方まで手が回らなく、特別に個別対応してあげたいと思ってもカップ物を付けるなどといったことしかできないのが現状です。同じような環境で…

大量調理施設で野菜のカットにかかる時間はどれくらいですか？ 長くて1時間ほどでしょうか？

皆さま業務お疲れさまです。 主食の計量について質問させてください。 主食160gと記載されていたら何グラムのご飯を配膳しますか？ 私が思うのは必ず160gは配膳しなきゃいけない！なんです。 つい最近退職した一つ前の委託は強烈で、退職した私の代わりを上司の管理栄養士が…

23歳で栄養士3年目になります。最近委託の病院に人がいないからということで異動になり、今日で出勤2日目なのですがもう辞めたいです。 理由はと言うと、前の職場では盛り付けの数を常菜、軟菜は何人と栄養士が献立に書いていてミスなく盛ることや差し込みが出来たのですが、いまの病院…

お疲れ様です。 ミキサー食の粘度調整について　当院厨房では中とろみ程度に統一しています。 目安は「スプーンを傾けるととろとろと流れる」ですが 看護部から、とろみの強さが人により違う。と指摘うけました。 目で確認する目安以外に、だれが調整しても粘度が統一されるような …