ペースト粥のゼリー化

スベラカーゼやソフティアUの導入を検討中です。
導入に際してSTにも相談したところ、「ゼリーの滑りやすさから逆に誤嚥してしまう人もいるため、従来のペースト粥・ペースト粥ゼリーを選択できるほうが良い」と意見をもらいました。
調べてみると咽頭期に障害がある方はそのような誤嚥リスクがあるそうです。
スベラカーゼなどの商品を導入してる施設・病院の方で上記の問題を上手に解決された方居られれば方法をご教授いただきたいです。
厨房の人員的にはペースト粥も粥ゼリーもどっちもは少し難しそうです。。。