新着のQ&A
九州地方で病院勤務している者です。 皆様、雪や台風といった非日常時の給食はどのように対応されていますか？ 九州北部では1/23～24で雪予報となっています。 勤務がセンター方式の病院なのですが センターは、調理→パック詰め→配送/納品を一日前倒しして、 センター職員は雪で出勤…
ご教授願いたいです。 転職して、施設（病院）栄養士となりました。 前職は委託会社▶︎委託会社からの出向として病院管理栄養士をしていました。 現在の職場で、食事チェックする際、先輩栄養士から「食形態の小さい方から見るんだよ」と教わりました。 考えても理由が分からず、ご…
お粥の離水についてです。 お粥にメイプロテインを入れて混ぜると離水してしまいます。 メイプロテインのHPや裏面の記載を見ると70℃以上のものに入れると凝固すると書かれているのですが、離水についてはなにも記載がありません。何故離水が起きてしまうのか原因が知りたいです。 同じよ…
現在、委託業者を検討中です。 病院、施設併設しております。 院内調理でなく、クックチルやクックフリーズ対応が可能な委託があれば教えて頂きたいです。厨房が狭く、下処理室等が無い為、再加熱等で提供できる委託を探してます。 よろしくお願いします！！
年越しそばを常食だけでなく、全粥食の方も食べたいとの訴えが、今年多く上がりました。 委託会社からは、そばの提供については、病院判断でしてくださいとのことでした。 皆様はどのような判断で提供するかしないか、判断されていますか？ 【追記：2024/01/09 22:51】 全粥≠麺禁 全粥=…
皆さま業務お疲れさまです。 先日から愚痴にお付き合いいただきありがとうございます。 今回は「好き嫌いの対応」についてお尋ねします。長い文章になります。時間がある時にお付き合いください。 どこの病院も施設もアレルギー食対応はなさっていると思います。 では好き嫌いは…
産婦人科の栄養士をしています。 調理業務をしているのですが、使う野菜の分量や調味料などが全く決まっておらず自分で判断しないといけません。 普通の人は1ヶ月でひとりだちするそうなんですが私には全くできる気がしません。 見た目も綺麗にしないといけない時間厳守のため、綺麗かつ…
入院患者が0名の時は検食は作らなくて良いのでしょうか？ 年末年始、患者様が0名になる可能性があり、その際厨房職員を検食の為に出勤するべきなのか分からず、質問させて頂きます。
この夏から急性～慢性期の病棟管理栄養士をしてます。1人の職場です よくある話ですが、トロミが付いてる付いてないの話です やはり日によってとろみの付きはそんなに変わるのでしょうか？ 調理では皆均一に同じ量のトロミ剤を昔から入れてます 足りないなら病棟のとろみ剤使ってくださ…
皆さまのお知恵をいただけると助かります。 術後や検査後等の食事で、食事の提供が遅くなる際に、 特殊食品の飲み物やゼリーを用いて400kcal程度の食事提供を考えています。 （厨房で温度管理をして提供時間まで食事の保管をすることが難しく、上記の対策を考えています） このような…
皆さんこんばんは。 現在病院で調理をしています。お米の炊きあがり量が日々ばらつきがあります。 米一合に対して水は◯◯mlと決まっており早見表も貼っています。水も計る際は電子はかりで計量してます。 ですが、ばらつきがありお米が足りない日が度々あり困っています。 私では原因が…
私は病院で委託栄養士をしています。新卒でこの仕事に就き10年近くなりますが、今の職場以外での経験はありません。 業務内容は盛り付け洗浄、食事チェック、食事箋処理、発注業務が主です。 毎日同じことの繰り返しでただ目の前のことをこなしていたらいつの間にかベテランと呼ばれる位…
委託さんから、ほうじ茶から麦茶に変更してもいいか、と問い合わせがありました。 昨今の原材料高騰で、お茶も爆上がり状態のようです。 価格を聞いたら、ほうじ茶は麦茶の倍以上でした。これにはびっくり！ 週明けに、看護部長などに相談して決めることにしましたが、 病院といえば…
みなさんの病院の先生はﾐｷｻｰ食やｾﾞﾘｰ食をどのようにとらえておられますか？ 現在委託給食をさせてもらっている病院があるのですが 常食や糖尿食でﾐｷｻｰ食やｾﾞﾘｰ食をオーダーした際に先生は揚げ物等をﾐｷｻｰにかけて 用意していると思っておられるようです。 実際に提供している食事は三分…
使い勝手はいいですか？ 業者の説明やフォローはよいですか？ 熱風式再加熱カートの比較はされましたか？ お伺いしたいです。よろしくお願いいたします。
いつもお世話になっております。療養病院に勤務しています。 先日、昼食に職員患者ともに赤飯を提供したのですが もち米が入っていませんでした。 委託の責任者に聞いたら食材費削減の為だそうです・・・。 確かに苦しいのもとても良く分かるのですが、 食べてみてもうーん、とい…
お疲れ様です。小規模の病院で働いてる栄養士です。 鶏もも肉が足りなくて、鶏むね肉が余っている時があるとします。その時に人数分鶏もも肉が無いから大体は、おかずを全てミキサーにかけている食種の方達の所に鶏むね肉を足して人数分出来るようにします 。この時、全員分一気にミキサ…
皆様いつも業務お疲れさまです。 小規模病院に勤務しております。 当院はエレベーターが１台しかなく、配膳、下膳を共用エレベーターを使用しています。 私が勤めてから食事の配膳下膳時は乗り合わせを遠慮いただくよう様々な会議でお伝えしてきました。 ですがなかなか浸透せず、昔の…
いつも参考にさせてもらっています。 管理栄養士であるのですが、色々と事情があり、厨房で働いています。 調理員の方から管理栄養士の手当をもらっているのはおかしい！って言い出し揉めています。管理栄養士で契約し働いているのだから、栄養科のどこで働いていても手当をもらうのは当…
入院している血液透析患者の透析日の昼食なんですが、調理後に冷蔵して、レンチンしてお出ししています 大量調理マニュアルの食数には該当していない施設ですが、調理後2時間を超えているのが気がかりな状況です みなさんの施設ではどのように運用していますか? 例えば、 「透析中…
3/44ページ
