新着の質問
いつもお世話になっております。 この度はアクシデントレポートを誰が記入しているか、どうされているか教えていただけたらと思います。 私は病院の管理栄養士で半年前に入社致しました。病院栄養士は私だけです。給食業務は委託しております。 お昼の食事のみ配膳する前はなぜか病院側…
いつもありがとうございます。 フー○ケアさんが紹介されている加水ゼロ式調理法として、副菜とスべラカーゼ粥をミキサーにかけてペースト状の副菜を作る方法について気になっております。 今回、その調理法について情報を得たいと思い質問させていただきました。 実際にされてみた方へメ…
診療報酬の手引きで「届け出チェック表、日常管理チェック表（入院食事療養（Ⅰ））のチェック項目についてです。 配膳（時間）の項目で「専用エレベーター、リフト等があるか、ない場合は配膳使用時エレベーター前表示をしている。」と記載がありました。当院は専用エレベーターが無いため…
お世話になります。タイトルにありますように、粥食でのラーメンの扱いですが、私見としては粥食の消化の負担が少ない等の観点から、うどんそばは可、ラーメンは不可としています。何かエビデンスがあるわけではなく、感覚やこだわりになっているような感じがします。他の病院施設さんでは…
こんにちは。 早速ですが、相談させてください。 私は病院栄養士ですが、厨房内に20代前半の若い男性調理師の方がいます。 仕事も早く、頼られる存在ではあるのですが、その方が作る職員食がだいたいしょっぱいのです。 病棟ナースにも『今日のはしょっぱすぎて喉乾くわね』などよく言…
はじめまして 現在、一食100食程の病院で勤める2年目の管理栄養士です。委託給食会社で調理やアレルギー•宗教対応•発注業務を主に行なっています。 2年間弱今の会社で働いてきて、管理栄養士なのに毎日調理師の様な仕事で、得てきた知識がどんどん抜けていってしまっていることに危機感を…
皆さんお疲れ様です。 委託栄養士をしています。 ２ヶ月前に老健に異動になりました。 そこは系列の病院と施設が繋がっており、ひとつの厨房で老健70人病院30人昼のみデイサービス50人くらいの食事を提供しています。 食事形態は 副食が常食、あら刻み、ソフト、ミキサーで、主食は…
管理栄養士として３年間勤務し、今月中旬から病院の栄養士（厨房）として勤務を始めました。面接時に調理をしてもらうからと言われてはいたのですが…ポンコツすぎて、全く調理ができません。昼は冷小鉢と汁と禁止食（魚禁や肉禁など）、終わってなければ大皿なんですが、流れが全くつかめま…
私が勤めている病院では、病院が運営をしている子供の施設があります。大体10人ほど幼児から中学生までを対象に、食事の提供をしています。 昼食のみを出していますが、朝10時までに電話で今日いる子供の名前と人数の確定数を伝えていただき、出来上がっている料理を食缶に詰めて時間にな…
病院に勤めている方にお聞きしたいです。 イスラム教の患者様が入院された場合、どの程度まで食事対応してますか？ ハラールフードについて調べるとキリがありません。 委託会社からは、料理酒と豚肉（ハム含）は除去できるがそれ以外のことは出来ないと言われてます。 今回の患者様は…
お世話になります。類似の質問もございましたが、改めてお伺いさせて頂きます。皆さんの施設では、配膳からどれくらいの時間で下膳(配膳車を厨房に戻すこと)されていますか？委託側の都合、ユニット病棟側の都合等々考えて決められると思いますが…30分はいくら何でも早すぎますよね！？
長期療養型病院に勤務しています。 温冷配膳台車を導入を検討しているのですが、当院の喫食者の7割は経管栄養を占めています。 その場合の配膳方法等なにかアドバイスいただければと思います。 よろしくお願いします。
検査等で遅れての食事となる場合、一般的にはパンと飲み物などで構成する延食で対応すると思いますが、配膳後どのくらいで延食で対応しますか？ また、その間の食事はどこでどのように管理ひてますか？ 厨房内か病棟で保管から色々やり方はあると思うのですが。
直営の病院で働いています 病棟2.3.4階に各20食、計60食を朝昼夕提供しています 再来月に配膳で使うエレベーターが修理で一週間使えなくなります 当院にエレベーターはこれ一台しかなく、かなり困っております 増設などもちろんしてもらえません ''''簡単な献立にして、ディスポ食器…
いつも皆様のご質問・ご回答で勉強させていただいております。 よろしくお願いします。 70床程度の病院で、食数は患者職員合わせて70食ない程度です。 給食業務は委託給食会社に全委託しております。委託が入ってからまだ時間も経っていないということで、献立に関してはどうしても気…
お世話になっております。もう出尽くした感のある質問ですが、やはりどうしても毛髪の混入がたまに発生してしまいます。現物を見ると明らかに食べ終えたその後に入った状態のものや、当日の調理員にはいない長さの毛髪だったり、「これは喫食前に調理盛り付けの段階で混入したものか？」と…
質問させてください 現在病院で勤務している管理栄養士です。 現在卒後6年目ですが昨年上司が退職し管理職不在の状況で相談できる人が近くにいません。 当院では、給食を完全業務委託しています。 食事の配膳が 朝6:45 昼11:30 夕17:30 です。 入院時食事療養費の中で、夕食…
みなさんの職場では検食をどのように行っていますか？ うちは病院の同じ看護師がしていて項目にチェックが入ってるだけでコメントの1つもありません。しかも施設栄養士もしません。？なんですけどね。この度施設栄養士が退職することになりシステムを変えようと考えてますのでみなさんの職…
入院時食事療養で 夕食配膳は原則6時以降とありますが、早すぎると夜中にお腹が空くからですか？ また、朝、昼の時間指定はないのでしょうか ご教授、よろしくお願いします。
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