新着のQ&A
新卒1年目の管理栄養士です。 厨房の調理について聞きたいのですが、 期限を覚えながら調理業務をされていますか？ 自分が調理業務をした日で、冷凍のハンバーグを使用したのですが、そこから異物が発見されたそうです。 主任から「何日のハンバーグ使用したか覚えてる？」と聞かれて…
日々の業務お疲れ様です。 タイトル通りなのですが、今回は水分のトロミ剤について質問させて頂きたくこの場を使用しています。 私は現在、高齢患者様が中心の病院に勤務しています。 皆さんの現場、特に高齢者がメインの現場ではトロミ剤の使用は日常茶飯事だと思うのですが、その中…
はじめまして。 病院で管理栄養士として勤務しております。 初めて対応する問題があり教えていただけたらと思い、質問させていただきます。 厨房内の工事の為、10日間ほど厨房が使えない状況になります。 電気・ガス使えません。 その間の入院患者さんの食事について質問です。 …
とろみ剤は色々な種類がありますが、採用する際にコスト面以外にどのようなことを考慮しておられますか？ 今の職場で患者食でとろみが必要な方に味噌汁などの汁物にとろみを付けてます。 最近とろみがつきにくい他にとろみが付きやすいものはないかと問われ、いくつかサンプルは取り寄…
お世話になります。ニュークックチルを導入されている施設様にお伺い致します。ニュークックチル導入する際は、食品を刻む形態を作る事を要望された場合、どのように説明してお断りすれば宜しいでしょうか？嚥下食ピラミッドなどの規定などを絡めて、上手く説明したいと考えますが、いまい…
病院に勤務しております。 病院の構造の問題で、エレベーターがすべての階に繋がっておらず、 患者様のお食事を、手運びする必要があります。 職員の高齢化もあり、この手運び負担とリスクを何とか減らせないかと問題になっております。 せめて、一度に運ぶ食数を増やして、階段の…
こんにちは。 高齢者向けのやわらかい食事の対応について、 「形あるままやわらかいが売りの完調品を採用したいけどコスト面で却下。結局きざみ＋あんかけです。」 など、理想と現実のギャップがあると思います。 皆さまの施設の高齢者向けのやわらかい食事の対応についての理想と現…
初めて質問させて頂きます。 入院のあるクリニック勤務です。 今までは新型コロナの入院患者様の食事はディスポ食器で対応していました。新型コロナが第5類に移行になる事によって表向きには少し罹患時の対応が緩くなり、隔離措置や外出自粛要請はなくなるとのことですが、実際にはやはり…
こんにちは。 キザミ食は誤嚥リスクが高いと聞いたこともあり、個人的に抵抗があるのですが、 施設の方針などもあって、私の病院ではキザミ食の提供を続けています。 改善したいけど他の施設はどうなんだろう？何かいい案ないかな？とみなさまにお尋ねしたいです！ Q1.どんな施設で…
検食は他の部署の人に配膳30分前に1食分食べてもらうようお願いしています。皆さんのところの検食は、患者全員分の食事盛り付け後に行っていますか？それとも、盛り付け終わる前に行っていますか？
私は栄養士と就職して5年になります。 1年目から3年半、有料老人ホームの責任者としと調理業務から発注、事業者管理を行ってきました 調理の日々で栄養士としてのやりがいを感じられなく病院に移動したいと思っていました。 3年半経ち、病院に移動する事が決まりそこでの業務が調理がメ…
私は現在病院で勤務している管理栄養士です。 以前からも言われたはいたのですが、最近頻繁に夜勤看護師の食事についての見直しを求める声が大きくなってきており、私自身病院で勤務するのが初めてのためこちらで質問させていただく形を取りました。 現在当院の夜勤食は、 夕食：患…
病院の管理栄養士してます。 給食は委託会社が入っています。 個人購入して貰った補助食品は、誰が管理していますか？ 個人購入なのですが、ナースが食品は栄養士(厨房)が管理するべきだと何回も言われ、委託会社がトレーにのせてくれています。(注文は栄養士) 栄養士が自分一人の為、…
原材料の保存食を取る時に、オレンジなら身の部分だけではなく、身と皮を半分ずつなどで50gというのは大丈夫でしょうか？ 青ネギなどであれば、1本そのままを取り後は破棄する根の部分を入れたりするのはありですか？ 可食部だけではないといけないのでしょうか。 施設によって色々ある…
病院で管理栄養士をしています。 アレルギー対応についての質問です。 禁止食品があるときは代替食品で対応するのですが、例えばチキンカツのとき鶏肉禁止の場合は豚肉に変更し、なおかつわかるように別の食器に盛り付けるように工夫をしています。ところが、パン粉をつけてしまうと患者…
私は委託病院に勤めている委託側の栄養士（4月から2年目）です。 私のところでは朝は委託側の栄養士が検品チェックし配膳、お昼は委託栄養士がチェックした後に施設栄養士が後を追うようにしてチェック（＝ダブルチェック）、夜も昼と同じようにダブルチェックになっていました。 です…
お世話になります。当方精神科です。嚥下力あるものの、食べ方が切迫していわゆる嚥下食対応の方いらっしゃいます。現行では、粥食とおかずの嚥下食とはセットとしていますが、看護側の希望で米飯と嚥下食のおかずや、粥と常食のおかずの組み合わせが出来ないか？と言われます。米飯が食べ…
お世話になります。 これから人員不足となり、完全調理食品を取り入れたいと思っています。 完全調理食品とはいえ、温めは必ずして下さいと表記あり、75℃以上に達するまでの加熱時間目安の時間はある商品です。 そして未開封の状態で加熱が必要とのこと。 困ったのが、中心温度です。 …
コロナの患者さんへディスポ食器で対応しているのですが、温かい汁ものやごはんなど提供する際の保温で保つようにしたり、ふにゃふにゃにならないようにといった対策をみなさんはどのように取られていらっしゃいますか？ またご飯に関しても時間がどうしても経つとディスポ食器にくっつい…
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