アレルギーのある方への個人への表示方法

病院で管理栄養士をしています。
アレルギー対応についての質問です。
禁止食品があるときは代替食品で対応するのですが、例えばチキンカツのとき鶏肉禁止の場合は豚肉に変更し、なおかつわかるように別の食器に盛り付けるように工夫をしています。ところが、パン粉をつけてしまうと患者には区別がつかず患者が戸惑うとのことで、変更になった場合は表示をすれば？との指摘がありました。このように個人への表示で対応をされている病院があれば、どのようにされているか教えていただけるとありがたいです。よろしくお願いいたします。