とろみ剤の比較について

とろみ剤は色々な種類がありますが、採用する際にコスト面以外にどのようなことを考慮しておられますか？

今の職場で患者食でとろみが必要な方に味噌汁などの汁物にとろみを付けてます。
最近とろみがつきにくい他にとろみが付きやすいものはないかと問われ、いくつかサンプルは取り寄せましたが、コスト面以外にどのような点について考慮すべきなのか迷ってまして。
教えていただければ幸いです。