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次亜塩素酸でのネギの消毒について

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2024/04/22 15:29:20

いつも参考にさせていただいてます。

この度冷凍ネギから生ネギを使用することにしたのですが、次亜塩素酸ナトリウム（100ppmで5分）で小口切りしたネギを漬けると黄色に染まったと給食会社の方が言われていました。
自分が委託で働いていた時はネギを丸ごとつけて黄色くなった事はなかったのですが、どうでしょうか？
みなさん生ネギを使用されていますか？