サバアレルギーの対応について

病院勤務時、転院された患者様が、カルテにサバアレルギーの記載がありました。
ご本人に確認したところ、家では食べていたとのことでしたが、看護主任と相談の上、サバ全禁としました。アレルギーの詳細が不明のため、万が一を考え。
しかし、栄養科でその旨を上長に伝えると、
「サバ禁だと、出汁も使えなくなるから困るから、サバは出す。」
ということになり、違和感がありました。

皆さんの病院では、どのような対応を取りますか？