サバアレルギーの対応について

病院勤務時、転院された患者様が、カルテにサバアレルギーの記載がありました。
ご本人に確認したところ、家では食べていたとのことでしたが、看護主任と相談の上、サバ全禁としました。アレルギーの詳細が不明のため、万が一を考え。
しかし、栄養科でその旨を上長に伝えると、
「サバ禁だと、出汁も使えなくなるから困るから、サバは出す。」
ということになり、違和感がありました。

皆さんの病院では、どのような対応を取りますか？

【追記：2026/09/04 19:42】
皆さん回答ありがとうございます。
カルテの食事についての部分ではなく、なぜそこに書いたのか？と思うような部分に、アンダーラインまで引いて記載されていました。
ご本人にアレルギーがありますか？と聞くと、
「ないよー。家では買ってきて食べていた。」とのことでした。

しかし、あまりにも目立つような記載のため、対応に困り、看護師長と相談し、アレルギー事故が起きないために、「全禁としよう！」となりました。

前院の管理栄養士に問い合わせするでもなく、
ただ、調理場の工程が複雑になるから
と、アレルギーの人にアレルギー源を提供するようにとの上長の指示に疑問を持ちました。