調理業務が不安

産婦人科の栄養士をしています。
調理業務をしているのですが、使う野菜の分量や調味料などが全く決まっておらず自分で判断しないといけません。
普通の人は1ヶ月でひとりだちするそうなんですが私には全くできる気がしません。
見た目も綺麗にしないといけない時間厳守のため、綺麗かつ早めに終わらせないといけません。
１月からひとりだちするのですが不安でしかないです。
これはもう慣れるしかないのでしょうか？