誰も料理をしない家

精神栄養学の書籍

当直医師の食事

ネトフリの米映画に栄養士

お疲れ様です。 昭和に岐阜県の学校給食を食べていた者を勝手に代表して、激推ししたいメニュー、それは 「チョコタフィー」です。 大豆に粉付けして揚げて何か絡める、というのはよくありますが、これはチョコソースのような煮詰まったタレが絡み、見た目はまるでシカとかウサギの〇〇…。ですが、ビジュアルに反して香ばしくてほろ苦くて甘くて本当に美味しかったです（多少思い出補正がかかってる可能性は否定しませんが）。 栄養士になってから調べたら、岐阜の栄養士会からレシピが出ていて感動しました。

病院で献立と発注を担当していますが、食材費、安くないですか？ その額で賄える？というのが素朴な疑問です。

名古屋ではないですが、その近くに実家がある者です。 年に1、2回しか帰省できませんが、帰ると必ず食べるのは、ショッピングモールのフードコートに入っているスガキヤのラーメンです。 他地域の方には賛否両論と聞いた事がありますが、関東育ちの娘達も大好きなので、一度よかったらお試しを。

ご苦労お察しいたします。 同じ食品は同じ名前で、漢字、平仮名、カタカナも統一しておかないと、目視で確認する時に脳内変換が必要になって、ミスの原因になったりしますよね。みーさんが細かいわけではないと思います。

タコライス（沖縄料理）がおすすめです。 タコスの具をご飯に載せチーズや生野菜をトッピングして食べます。 色々なキットやスパイスが売ってますが、おすすめはオーストラリア産のオールドエルパソ「タコ」スパイスミックスです。売ってる店が少ないのが悩みですが。

関東の病院勤務です。 　お清めの塩、看護師さんが給食室にもらいに来ます。 　その時の出勤の状況にもよりますが、7〜8人でお見送りして盛大に塩を振るので、続くと馬鹿にならない量です。食材費の塩と別にそっちで買ってと言いたいですが言えません…。

「ベルトコンベアの溝に手が」の所で寒気がしてしまいました。くれぐれも怪我にだけはお気をつけて。コンベアなんか何回止めたっていいんです‼︎安全が第一です‼︎ 食洗機に関しては、先の方のご回答にもあるように、流す人が上手か下手かでかなり違います。間隔をとって欲しいと頼めたらベストですが、難しい相手の場合は、頑張るしかないですね…。 食洗機のタイプにもよるとは思いますが、両手を交互にリズミカルに使って取ると、遅れにくいように思います（私は両利きに近いのでこれだけは得意でした）。お椀状の食器は5本指で底側からギュッと掴んで取り、フチを持たない方が良いようです。

その会社で8〜9年くらい前に、特定保健指導（電話）の仕事をしようとしたことがあります。以下は当時の内容です。 未経験でも大丈夫です。大量のマニュアルと集合研修で、指導の標準化が徹底されていました。私は副業として考えていたので、年に数回平日に都内まで研修を受けに行くのが難しく、導入研修の段階でリタイアしました。 単価が安いという声は、個人事業主で報酬がほぼ出来高であるため、閑散期があったり、電話に出ない人が多かったりすると、目指した額を得られない事があるからではないでしょうか。 個人負担になる部分として、パソコン、電話できる部屋、個人情報をしまっておく鍵のあるスペース（スーツケースでok）を準備したり、報酬の請求を自分で行う等があります。 説明会→導入研修数回→契約して業務開始、という流れだったと思うので、気になるならとりあえず説明会に参加してみるのも良いと思います。私の時も、説明会は大勢来ていて、研修に入るあたりでかなり減っていました。

こんにちは。パートで2年間ほど公立小学校の栄養士をしていた者です。短い経験ですがご参考になれば…。 1.は、私が入った当初、調味料が計られていませんでした（アレンジ以前の問題！）。すぐ計量をお願いし、以後は献立通りにしていただけました。ちょうど調理員さんの入れ替わり時期で、新しく異動してこられた調理師さんが同調して下さったのが大きかったです。 アレンジがどのようなものか分かりませんが、調味料を足す方向だと塩分が心配ですね。献立作成者の了承を得ているのか、ちょっと気になります。 2.は、切り身の肉や魚は統一サイズでしたが、それ以外のおかずは、学年に応じて盛り付け量を変えていました。 3.は、ちょうど私が入る前の年度に、給食材料費の「公会計化」がなされ、栄養士は支払いに直接関わる事はありませんでした。学校に届いた請求書は、栄養士→事務員の確認の後、市の担当課に送り、市が支払っていました。各地で色々トラブルがあっての公会計化なのだと思います（預け金とか立て替えとか横領とか）。 4.は、返金制度はありませんでした。しかし、不登校が続く児童の保護者から交渉（？）があり、校長の頭痛の種だった記憶があります。最終的にどうしたか、残念ながら思い出せません。 こんなんで大丈夫でしょうか？

こんにちは。 病院勤務ですが、提出場所は調理員トイレ内です。給食センター勤務の時は、玄関の下駄箱横に煎餅缶が置かれ、中にビニール袋が入っていて、その中に入れていました。 早めに提出する人もいますし、結構ニオイが漏れたりしませんか？私は鼻が敏感なので事務所内はちょっと無理、嫌悪感は普通の感覚だと思います。

施設長が危険を認識していないのなら、最近のウェルシュ菌食中毒のニュースを見せるとか、何か意識を変える事ができないでしょうか？ 良心に訴えても無理なタイプなら、全国ニュースになれば経営が終わると知ってもらうとか…

回答でなく質問なのですが、10時というのは午前？午後？どちらでしょうか？

「うちの病院に入院すれば痩せられますよ」　 〜管理目標「現体重維持」に苦労する栄養士より

こんにちは。 唐突ですが、トカゲにコオロギを与え過ぎると痛風になってしまうそうです！ 将来、痛風の栄養指導媒体に、注意する食べ物:コオロギと書く日が来たりして…

　栄養と全く関係ない大学を出て会社員をしていた頃、会社から最寄り駅への帰り道に大きな本屋があり、ほぼ毎日立ち読みしていました。 　そこで発見した『食生活』という雑誌が面白く、毎号読んで（時々は買って）いた所、国試の問題と回答が掲載されました。それを見て、「うん、これならいいける」と思ったのがキッカケです（ノリ？） 　５年後、２人目の子供を保育園に入れて専門学校に入り、さらにその５年後、国試を受けて管理栄養士に。カリキュラムが変わったせいで国試はそれなりに苦労しました。さらに資格を取ったものの家庭の事情もあってパート調理員をしていたり、なんだかんだで栄養士として働くようになったのは、立ち読みから20年近く後でした。 　気の長い話ですが、やってみて良かったです。こっちの道の方が、面白い。

この件、私も知りたかったです。ありがとうございます。 私の勤務先の病院では、乳製品として毎日つけるカップヨーグルトを、貧血食の人だけ鉄ヨーグルト(鉄6.5mg入り)に差し替えます。喫食率・手間・コスト・在庫管理の容易さを、考えた結果こうなりました。 もっと良い方法があれば、是非教えていただきたいです。

　こんにちは。10年近く前に、特別支援学校で調理パートの仕事をしていました。小学部、中学部、高等部と重複クラスのある400食の学校でした。 　ハサミは、毎日使っていました。各クラスの給食当番（低学年は先生同伴）がランチルームに食缶・食器カゴを取りに来る方式でしたが、必要に応じて取っていく「補助食器」コーナーが設けてあり、そこにユニバーサルデザイン食器や、スプーン、フォーク、ハサミ、グリップ等毎日用意しました。ハサミはカゴに立てて20丁ほど入れ、先生が必要なら持って行くことになっていましたが、メニューによっては全て出払ってしまう日もありました。もちろん危ないので、栄養教諭がランチルームで毎日見守り、ケガや事故は無く運用出来ていました。 　食品を切るのは先生のみ、箸やトングで押さえて強化メラミンの食器の上で、となっていました。その食器やトングも補助食器のコーナーに用意されていました。 　ハサミは洗浄が大変だったかというと、そうでもなかった記憶があります。むしろフォーク400本にチーズがくっついたのをスポンジ洗いする方が嫌だったような…。 　最後に個人的な感想ですが、ハサミで切って食べさせてあげたい、という先生は、大変立派な方だと思います。

黒豆様、コメント有難うございます。 質問文に「日頃栄養指導を…」というフレーズを入れてしまったせいで回答範囲を限定したような形になり、申し訳ない事をしてしまいました。 実は、『ぼっちな食卓』（岩村暢子　2023年）という食卓調査の本を読んで、この中に書かれているような食卓の変化が首都圏の中流家庭に限られた事なのか、それとも全国的にそうなのか、知りたかったのが質問の最初の動機です。（フリーダイヤル様はコメント内容から既に読まれていらっしゃる？とチラッと思いました）。 書名を出さなかったのは、内容的に炎上しやすいからです。この調査自体は20年前から数冊の本になっていて、初期の本は「手作り料理礼賛」的なスタンスでメディアにもてはやされましたが、最新の本は全く逆に、著者の考え方を「手作りしない人批判」と捉えた層から烈しい攻撃を浴びていて、急激な変わりようが面白いと感じたからです。 あきまま様のコメントに登場した「パートのおばちゃん」のような陰口は、20年前ならともかく、今では時代遅れの老害扱いを受けかねない危険発言だと思います。 ですが、個人的にはこの家庭料理をめぐる変化に、廃れゆくものを惜しむような寂しさを感じてしまいます。便利な時代になったことは喜ぶべきだと頭ではわかっているのですが…。黒豆様が言外に仰りたい事も、そういう事なのかなと勝手に解釈しております。 老眼世代の独り言です。そろそろ閲覧する人も少なくなってきたので大丈夫かなと…。お目汚しすみません。

SCHK様、コメント有難うごさいます。 12時間勤務の14時間拘束、そのお仕事を続けていらっしゃるだけで尊敬です。しかも、帰宅途中に買い物をして食事のバランスを整えるとか、私だったらもう何でもいいや、となってしまいそうです。 中食の有効活用のお手本ですね。 現在、週1の買い出しで1週間調理無しで回す場合の食事例を作成中ですが、患者様に損をさせない栄養指導を目指して頑張りたいと思います。

なな眼様、riho様、コメント有難うございます。 患者様にもかなりいます、回答の職員さんのような、主食もおかずもない、嗜好品の「ばっかり食い」。 例:菓子パン、カップ麺、ポテチ、コーラ、お菓子、アイス、ピザ…。 工業的に高度に加工された食品を選んでいる事が多く、好きなもの1〜2種類を繰り返し、食事時間は決まっていない。 もう一つのタイプは極端な粗食。経済的な問題で一食200円を超えると「無理」。買い物アクセスも悪い事が多く、徒歩で行けるドラッグストア1軒が唯一の買い物先だったり。 ばっかり食いのタイプに健康のための食品を選んで買ってもらう事、粗食タイプの人に金額内でバランスよく食べてもらう事、そしてそれ以前に、自分の健康に関心を持ってもらう事、課題が尽きませんね。 今更ですが、見返すと質問文に「惣菜、冷食、外食」と書いていて、そのせいかもっぱら中食方面に話題が展開しましたが、スーパーのお惣菜を食べている方は、担当している患者様の中ではかなりの優等生です。

RYN09様、しばまる様、コメント有難うございます。 栄養指導に「必要」な数多くの資質、それらを自分が現段階で備えているとは到底言い難いですが、これからも研鑽に励んでいきたいと思います。

コメントありがとうございます。 強く同意の内容でした。 先日外来の患者様で、惣菜を組み合わせてバラエティ豊かな食卓を準備している方がいたのですが、「この卵焼の量は？」と尋ねると、「4切れ入りのを買ってそれを1日に1/2」と言われ「1／2パック？」と聞き直すと、本当に1/2切れでした。なんと独居のその方は、1パックの卵焼きを8日かけて食べていたんです！1日あたり2センチ角…。ちなみにお腹は大丈夫だそうです。 品目を聞いてつい常識的な量を想像しがちですが、聞き取りも注意が必要だなと痛感しました。

コメントありがとうございます。 栄養指導も、料理するバージョンとしないバージョン、両方準備が必要で、栄養指導が得意でない私にとっては、なかなか悩みが尽きません。 正直なところ、料理しないバージョンの方が難しくて、「簡単な物でも作ってくれたらもっと指導が楽なのに」と悪い事を考えてしまいます。あと、「実はウチでは誰も料理しない」と指導3回目くらいでカミングアウトしてくる人とか。 食生活のパターンも色々あって大変ですが、悩みながら、頑張るしかないですね…。

コメントありがとうございます。 個人の食嗜好がここまで尊重されるようになったのは、いつ頃からなのでしょう？自分が子供の頃、学校給食は何があっても完食するのが毎日のミッションでした。気がついたらいつの間にかルールが変わっていて、数十年ぶりに小学校の仕事（学校栄養士）に就いた時、先生が教室で配り残す量にびっくりした記憶があります。「残さず食べなさい」と言うのも虐待にあたるとか…。 小学校の時、嫌いな給食の日は朝からブルーでした。多くても残せないので毎日胃もたれして５時間目の体育が地獄だったし、何より近隣に鳴り響く味（マイナスの意味で）のセンター給食でした。ただ、あの時期に何でも食べられるようになった事、背が順調に伸びた事には、大人になってから感謝しました。 何が正解って、本当に難しいですね。

コメントありがとうございます。 良いとか悪いといった価値判断はさておき、今は大きな変化の最中なのかもしれませんね。 あえて料理する意味…何でしょうね？ 生活習慣病の栄養指導の際に、調理せずに栄養バランスを摂る方法を色々ご提案しても「食費がかかる」と一蹴されがちで、目下の悩みです。 治療食に関しては、自炊の方がコスパで有利かも…。 あとは、家族に思いが伝わる、とか？まあ人それぞれだと思いますが。

ウッチーさん、再びありがとうございます。 実は今月に入って色々と多忙になり、お恥ずかしいですが『臨床に〜』をまだ読めておりません。 早く読まなくちゃと焦るばかり… とりあえず、すぐ読みきれる分量の物を入手して目を通してみました。 →雑誌ニュートリションケアのバックナンバー（2023年10月号）の特集「精神疾患患者の栄養相談Ｑ＆Ａ35」は、50ページとコンパクトながら、超具体的に注意ポイントが挙げられていて助かりました。 ですがあくまで雑誌の特集なので、もっと深く勉強しないとお金をいただいて指導するのが申し訳ないですね。 また何か情報がありましたら、是非お教えください。 ありがとうございました。

ウッチーさん、ありがとうございます。 功刀氏の一般向けの本を読んで、もう少し詳しく知りたいと思っていたところでした。 早速チェックしてみます。

ご回答ありがとうございます。 どこから手をつけるか悩んでいましたので、勉強の仕方の順序を示していただけて、気持ちが少し楽になりました。 新職場は２月半ばから出勤で、まだ患者データベースをチラ見した程度なのですが、高齢層中心で脂質異常症や糖尿病の合併が多いようです。 薬の影響も含め、これまでとは異なる難しさがあると思いますが、勉強して頑張ります！

詳細な解説、ありがとうございます。なんだか安心しました。 英語字幕はnutritionistだけだったので、おそらく民間資格のほうを指しているのでしょうね。 それにしても、RDNは畏れ多い高度な資格ですね。私がアメリカ人でも取れないだろうなと思うと少し切ないです。

ご回答ありがとうございます。 大変合理的ですね。もしかすると当院も、昔は検食として提供していたのかもしれませんが、今では「おもてなし」や「展示食」になってしまっています。 今後の判断材料となる具体的で有益なご回答、ありがとうございました。

ご回答ありがとうございます。 検食以外は希望制…そういうやり方もあるんですね。勉強になりました。 頂いた実例に、喫食実績を添えて事務長の判断を仰ごうと思います。検索してもなかなか見つからないので、大変助かりました。ありがとうございました。

ご回答ありがとうございます。 実は当院は食材費予算が12年間据え置きで、献立発注は病院側栄養士の私が行っているのですが、赤字に頭を抱える状態です。経営難もあって予算額の引き上げは認めてもらえません。無駄を見直したいのはそのような事情もあります。 事務長とのやりとりなど考えたら、現状維持の方が気持ちは楽なんですが…。 愚痴に脱線してしまいましたね。なんとか出来ないか考えてみます。ありがとうございました。

早速のご回答ありがとうございます。 たちばなさんへの上のコメントにも書きましたが、事務長に一度諮ってみようと思います。 こういった事を相談できる同業者が近くにおらず、大変助かりました。

早速のご回答ありがとうございます。 病院の食事を召し上がらない先生はほぼ決まっていて、新しく来られた若い方に多いようです。先月から、どの先生が手をつけなかったか記録しており、3ヶ月くらい調べて全く召し上がらない方については事務長に報告して検討をお願いしようかと…。その時に、「そんな失礼で非常識な！」と怒られたら嫌なので、こちらで相談させていただきました。 少し安心できました。どうもありがとうございました。