調理についての質問です。

転職し、パートで有料老人ホームで働いています。一食50〜65食程度です。
病院や施設とは違い、HACCP基づく衛生管理はしなくてはいけないのでしょうか。
というのも、朝食分の調理を前日の10時頃調理し、常温放置で冷ましており気になっています。

【追記：2023/06/28 16:20】
冷ました後もちろん冷蔵庫には入れ、翌日朝食で再加熱しているようです。

責任者、施設長がいる場で、伺ったが、前任者の管理栄養士が良いと言った事により、現在まだ行なっているようです。
パートの立場であまり言えない感じです。
HACCPに冷却時間などは記載あるが、前日調理に関して無いように思うんですが、、
何か分かれば詳しく知りたいです。いざと言う時の為に。